磚烤雞

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將雞翻過來，沿著脊骨兩側從後腔一直切到頸部，去掉脊骨，使雞能完全展平。
   ▶ ≈0:46
2. 2
   雞翻回皮面向上，用輕力按壓胸部中央，輕輕裂開脊骨，使其更平整。
   ▶ ≈1:27
3. 3
   去掉雞翅尖，避免在烹飪時影響胸肉受熱。
   ▶ ≈1:49
4. 4
   去掉底部多餘的脂肪，用小削骨刀沿著肋骨後側執行，將肋骨架拉出，特別要清除尖銳的小骨頭以確保安全。
   ▶ ≈2:23
5. 5
   用手指在內部探查並去掉任何殘留的骨頭，特別是大腿骨與背部連線處的骨頭。
   ▶ ≈3:49
6. 6
   在另一側重複清除骨頭的過程，保留胸骨、雞腿和大腿骨。
   ▶ ≈4:23
7. 7
   混合乾牌草、孜然粉、香菜籽粉與鹽製作調味粉（1:1 體積比例）。將雞翻至皮面向下，用調味粉豐富地為內部調味，揉搓進所有縫隙、雞翅下方和雞腿下方。
   ▶ ≈5:03
8. 8
   將雞翻至皮面向上，淋上油，用調味粉豐富地為外部調味，確保均勻裹覆。
   ▶ ≈5:51
9. 9
   將調好味的雞皮面向下放在預熱的、輕輕抹油的烤架上，烤架設為低溫。在雞上放一層箔紙或紙張，再放一塊磚在上面以加重。蓋上蓋子。
   ▶ ≈6:37
10. 10
    烹飪約 15 分鐘，然後小心移除磚塊並檢查底部。雞皮應該開始上色並變得酥脆。
    ▶ ≈7:32
11. 11
    稍微提高溫度，不放磚塊，留置 2-3 分鐘讓雞皮與烤架分離並達到適當溫度。
    ▶ ≈9:30
12. 12
    將雞翻至皮面向上，繼續烹飪 3-5 分鐘，直到最厚部分的內部溫度達到約 62°C。
    ▶ ≈10:08
13. 13
    將雞從烤架上移下來，靜置約 10 分鐘。然後分解雞隻：先移除雞腿和雞腿，分離它們，最後移除胸肉。
    ▶ ≈11:11