酥脆雞肉炸肉排 | 傳統酒吧經典

步驟

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1. 1
   準備馬鈴薯：將去皮的馬鈴薯切成一致大小的塊狀，確保均勻受熱。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   煮馬鈴薯：將馬鈴薯放入鍋中，用冷鹽水覆蓋約一英寸高度。大火煮至沸騰，然後煮約18分鐘至馬鈴薯用叉子可輕易戳透為止。
   ▶ ≈0:06
3. 3
   製作黛安娜醬：在中溫火上融化奶油，加入切碎的大蒜煮至香氣四溢（約30-45秒），持續攪拌避免焦黑。
   ▶ ≈0:24
4. 4
   加入番茄醬並煮1分鐘，持續攪拌使其變色深一些，以發展風味。
   ▶ ≈0:37
5. 5
   將溶解於沸水中的牛肉高湯粉倒入鍋中，邊倒邊攪拌，保持中溫火。煮約2分鐘讓湯汁稍微濃稠。
   ▶ ≈0:51
6. 6
   加入伍斯特醬（可根據個人口味增減），然後加入濃鬱淡奶油。提高火力至中高溫，讓醬汁回到小滾狀態，再煮約1分鐘至濃稠並呈漂亮的金棕色。
   ▶ ≈1:11
7. 7
   嚐一下醬汁並用鹽和黑胡椒調整味道。若需要可再加伍斯特醬。轉小火保溫至上菜時使用。
   ▶ ≈1:31
8. 8
   準備雞肉：將雞胸肉蝴蝶切開並用肉槌輕輕敲平至約1公分厚度。兩面都撒上鹽和黑胡椒調味。
   ▶ ≈1:51
9. 9
   設定三碗：麵粉、蛋液和日式麵包粉。先將雞肉在麵粉中充分裹覆，包括邊角處。
   ▶ ≈2:05
10. 10
    將雞肉浸入蛋液中，確保完全裹覆且沒有乾的地方。用手指輕輕按摩使蛋液均勻附著。
    ▶ ≈2:18
11. 11
    將雞肉從蛋液中取出，讓多餘的蛋液滴落，然後立即轉移到日式麵包粉中充分裹覆，輕輕按壓使麵包粉粘牢。
    ▶ ≈2:24
12. 12
    瀝乾多餘的麵包粉後放在盤子上備用。
    ▶ ≈2:37
13. 13
    瀝乾煮好的馬鈴薯，用馬鈴薯搗碎機或手動搗碎。如果喜歡更細膩的口感，可用過篩器去除結塊。
    ▶ ≈2:44
14. 14
    將室溫軟化的無鹽奶油切塊加入馬鈴薯泥中，並加入約80毫升的濃鬱淡奶油（或牛奶）。攪拌至奶油融化，質地變成絲滑順暢。
    ▶ ≈2:50
15. 15
    用鹽和白胡椒粉調味馬鈴薯泥至適合個人口味。繼續攪拌直到所有成分均勻混合且口感滑順。
    ▶ ≈3:09
16. 16
    在大高邊鍋或高鍋中倒入中性油，在高火上加熱至170°C（340°F）。可用溫度計確認油溫。
    ▶ ≈3:22
17. 17
    油溫達到時，小心地將炸肉排放入鍋中。每面淺炸約3-4分鐘至金黃酥脆。如需要可多次翻動以均勻上色。
    ▶ ≈3:34
18. 18
    當炸肉排呈漂亮的金黃色且完全熟透時，取出放在盤子上瀝乾多餘油份。靜置約5分鐘後用海鹽片調味。
    ▶ ≈3:48
19. 19
    上菜：先在盤子裡鋪上或堆放馬鈴薯泥，然後將炸肉排放在上面。將黛安娜醬倒在炸肉排上或淋在周邊。用平葉歐芹裝飾，並可選擇搭配檸檬角。
    ▶ ≈4:00