西西里傳統釀魷魚

步驟

點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將魷魚觸腕快速炒至微微收縮，不需完全熟透。在平底鍋中倒少量橄欖油，大火加熱，然後將魷魚觸腕快速炒，約須數分鐘。
   ≈1:00
2. 2
   將炒好的魷魚觸腕粗略切碎，粒度要粗，不要剁得太細。
   ≈1:41
3. 3
   在碗中粗略切碎橄欖、酸豆、鯷魚、大蒜和新鮮巴西里，保持粗糙的口感。
   ≈2:53
4. 4
   將切好的魷魚觸腕加入混合料中，然後加入麵包粉。從煎魷魚的平底鍋底刮下焦香物質，一起加入混合料，以增添風味。
   ≈4:16
5. 5
   嚐一下材料的鹹度。由於橄欖、酸豆和鯷魚都很鹹，可能不需要加太多鹽。加少量黑胡椒和少許橄欖油，用手混合至有適當粘稠度為止，不應該變得像肉丸泥一樣。
   ≈4:52
6. 6
   在烤盤底部倒少量橄欖油。將填料用小湯匙小心地填入魷魚囊，約填至三分之二滿，不要過量填充以防烹飪時爆裂。
   ≈5:46
7. 7
   用牙籤穿過魷魚開口兩側來封閉它。輕輕折疊邊緣並重新穿過牙籤以保護填料。
   ≈6:44
8. 8
   將所有填充好的魷魚放入烤盤。淋上額外的橄欖油，撒上粗切的新鮮巴西里和少許鹽。
   ≈7:10
9. 9
   放入預熱至攝氏190度的靜止烤箱中，烤20至25分鐘至魷魚變得軟嫩多汁。
   ≈7:43
10. 10
    烤好後盛盤，淋上平底鍋中的肉汁。可依喜好擠上少許新鮮檸檬汁增加亮度。
    ≈8:07