廣東風味京辣炸醬麵

步驟

1. 1
   在大火中以1湯匙花生油開始，將400克肥豬肉末放入。耐心炒2分鐘左右鬆散豬肉，直到豬肉開始粘鍋。用金屬鏟刮起粘着的部分，讓豬肉繼續加熱至釋放豬油。整個過程需時約15至20分鐘（中火至中大火），直到豬肉開始輕微焦香。
2. 2
   取2湯匙豬油與40克豆瓣醬混合，攪拌至光滑，然後倒入肉中。炒大約1分鐘使其融合。
3. 3
   加入40克桂林辣椒醬，再炒一會兒使其融合。
4. 4
   依次加入80克海鮮醬、100克番茄醬和20克糖。
5. 5
   將火轉至中大火，在豬油中炒醬料約5分鐘以深化風味。
6. 6
   加入200克高湯，煮至沸騰。繼續煮約5分鐘，期間不斷攪拌。
7. 7
   用1/4茶匙鹽、1/4茶匙雞粉和1/2茶匙味精調味。
8. 8
   將1/2湯匙澱粉與1湯匙水混合成澱粉漿，慢慢倒入醬料中邊攪拌邊增稠至所需濃度。然後關火，倒入碗中。
9. 9
   煮60克雲吞蛋麵至喜歡的口感，瀝乾後放在麵碟上。
10. 10
    快速焯幾片生菜，整齊地鋪在麵上。
11. 11
    淋上1/2茶匙香油或豬油，加入2至3湯匙炸醬醬，最後撒上蔥段作裝飾。