廣東咖哩雞

步驟

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1. 1
   準備雞翅：將雞翅分割，先去掉翅尖，然後在肘部關節處切開，分離翅鼓和翅膀。在翅鼓和翅膀最厚部位各切一道淺口，幫助受熱均勻。
   ≈0:00
2. 2
   浸泡雞翅：用淡鹽水（4杯水加1湯匙鹽）和1湯匙紹興米酒浸泡雞翅，去除冷凍異味。浸泡至其他食材準備完成後，瀝乾並用清水漂洗，用毛巾拭乾。
   ≈1:20
3. 3
   準備蔬菜：削皮馬鈴薯（1磅）和紅蘿蔔（3盎司），切成大塊三角形。將馬鈴薯浸水防止氧化。紅洋蔥的三分之二切成中等大小的塊，其餘三分之一切成薄片分開放置。蒜瓣3粒切薄片，生薑切成三角形片，蔥段2根切碎備用。
   ≈1:53
4. 4
   醃漬雞翅：瀝乾馬鈴薯並用毛巾拭乾。在乾淨的碗中混合0.5湯匙咖哩粉、1茶匙雞粉、1湯匙蠔油、1茶匙鹽、0.5湯匙米酒，製成醃料糊。將雞翅放入，用手握住混合均勻約1-2分鐘。加入1湯匙玉米粉，繼續混合約1分鐘至均勻分佈。
   ≈5:44
5. 5
   熱鍋：大火加熱鍋至乾燥。加入1茶匙油，先炒洋蔥塊約20-30秒後取出。再加少量油，炒馬鈴薯約1分鐘至發香並開始金黃，加入紅蘿蔔繼續炒30-40秒，然後取出備用。
   ≈8:50
6. 6
   煎雞翅：鍋中加1湯匙油，大火加熱。皮面朝下放入雞翅，用低火煎2-3分鐘至上色，邊緣淋上1茶匙油防止粘鍋。翻面繼續煎1-2分鐘，然後加入蒜片和薑片炒香，再加入蔥絲，翻攪均勻。
   ≈10:25
7. 7
   調味並加入蔬菜：淋入2茶匙米酒、1茶匙鹽、2茶匙糖，加1湯匙咖哩粉，快速炒勻。加入備用的馬鈴薯和紅蘿蔔，倒入3杯熱水（約蓋住食材）。大火燒開後轉中火，蓋上鍋蓋燉約10分鐘。
   ≈12:19
8. 8
   檢查並調整：開啟蓋子，試味並根據需要加0.5茶匙鹽和1茶匙雞粉調整風味。轉大火煮收汁至略濃稠（約中等濃度），加入4湯匙椰奶混合，嚐味並視需要再加。
   ≈14:18
9. 9
   勾芡收尾：混合1湯匙水和1茶匙玉米粉製成粉漿，倒入鍋中混合使醬汁稍微變濃。加入1茶匙麻油和適量食用油，攪勻後關火。將咖哩雞盛裝在深盤中，撒上蔥段作裝飾。
   ≈16:19