墨西哥起司餡餅佐醃漬蔬菜 (Gorditas de Queso con Curtido)

步驟

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1. 1
   將高麗菜絲與洋蔥放入碗中，倒入熱水稍微燙軟並去除洋蔥的辛辣味，靜置片刻後將水倒掉。
   ▶ ≈0:46
2. 2
   加入紅蘿蔔絲、切片辣椒、鹽、奧勒岡與一點白醋，攪拌均勻後靜置醃漬，做成醃菜（curtido）。
   ▶ ≈1:06
3. 3
   在鍋中加少許油，放入番茄、洋蔥、大蒜與樹番椒，加一點水，煎煮至番茄軟爛入味。
   ▶ ≈1:38
4. 4
   將炒好的番茄辣椒混合物連同少許水放入果汁機中打成莎莎醬，加鹽調味。
   ▶ ≈2:00
5. 5
   在盆中放入玉米麵粉，加入溫水拌勻，靜置片刻讓麵粉吸水。
   ▶ ≈2:21
6. 6
   靜置後用力揉麵團，直到麵團均勻柔軟，這一步很關鍵，能讓做出來的厚餅口感更好。
   ▶ ≈2:39
7. 7
   取出乳酪，加入少許牛奶並揉合，準備作為餡料。
   ▶ ≈2:54
8. 8
   手上抹一點油，取一小球麵團捏成小碗狀，中間挖出凹槽放入乳酪餡料。
   ▶ ≈3:13
9. 9
   將麵團邊緣收口包住乳酪，捏出小尖角讓多餘麵團擠出，再輕輕拍圓整形成厚餅狀。
   ▶ ≈3:30
10. 10
    重複以上步驟做出所有厚餅，放到不要太旺火的烤盤（comal）上煎烤，一面烤至微焦後翻面繼續烤，直到兩面熟透。
    ▶ ≈4:01
11. 11
    將烤好的厚餅從側邊切開一個小口，裡面可見融化的乳酪，填入醃菜與一點莎莎醬即可享用。
    ▶ ≈4:32