雞肉小白菜炒

步驟

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1. 1
   將5瓣蒜切碎，3片薑保持原狀，2根蔥的莖部切成小段，葉部切成2英寸長的段落，分開放置。
   ▶ ≈0:29
2. 2
   將小白菜沿著長度方向切成兩半。如果白菜較大，可以切成四份或咬合大小的塊狀。
   ▶ ≈0:51
3. 3
   將雞胸肉切成片狀，沿著肌肉纖維方向切割以保持嫩度。
   ▶ ≈1:19
4. 4
   將雞肉用醬油、蠔油、黑醬油、糖、小蘇打、玉米粉和水醃製，混合均勻後加入油拌勻。
   ▶ ≈1:42
5. 5
   準備芡汁：將冷的雞湯或水與玉米粉混合，攪拌至玉米粉完全溶解。
   ▶ ≈2:07
6. 6
   熱鍋中加油，當油熱時加入薑片，讓其在油中釋放香味。加入少許糖和鹽，隨即放入小白菜炒約1分鐘。
   ▶ ≈2:23
7. 7
   加入少許米酒提升小白菜的風味，快速翻炒讓酒精揮發，然後盛出小白菜。
   ▶ ≈2:54
8. 8
   再加入少許油，放入蔥段在油中調味片刻，然後放入雞肉。將雞肉鋪散，讓其底部略微金黃。
   ▶ ≈3:16
9. 9
   當雞肉底部略微金黃時，加入蒜末混合雞肉，再加少許米酒，快速翻炒讓酒精揮發。
   ▶ ≈3:36
10. 10
    用黑醬油和蠔油為雞肉調味，繼續炒至顏色均勻。
    ▶ ≈3:52
11. 11
    倒入芡汁前，先攪拌均勻（因為玉米粉容易沉澱）。倒入芡汁，不斷攪拌直至沸騰，醬汁會變濃稠。
    ▶ ≈4:10
12. 12
    加入蔥的葉部和炒好的小白菜回鍋，翻炒幾次混合均勻後即可盛盤。
    ▶ ≈4:33