雞胸肉蔥醬醃漬

步驟

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1. 1
   去掉雞胸肉的皮（可選），然後逆著肌肉纖維方向削切，使肉質更加柔軟。將雞肉分成三個主要部分，分別按照纖維方向切割。
   ▶ ≈2:13
2. 2
   將切好的雞肉放入塑膠袋，加入蛋黃醬和清酒，充分揉搓使其均勻吸收，然後靜置30分鐘。
   ▶ ≈3:31
3. 3
   製作蔥醬：將蔥、生薑和大蒜切成細末；紫蘇葉洗淨擦乾，去莖後切成細絲；辣椒去籽後切成圓形薄片。
   ▶ ≈4:00
4. 4
   在小鍋中倒入醬油、水、米醋、砂糖和辣椒醬，充分混合後用中火加熱至沸騰，期間不斷攪拌確保辣椒醬不結塊。
   ▶ ≈5:35
5. 5
   關火後，加入蔥末、大蒜末、生薑末、白芝麻、1茶匙麻油和辣椒片，充分混合。暫時不加紫蘇葉（稍後加入以避免變色），靜置待用。
   ▶ ≈6:07
6. 6
   30分鐘後，從塑膠袋中取出雞肉，撒上太白粉，使其均勻裹覆在肉的表面。
   ▶ ≈6:46
7. 7
   平底鍋中倒入1大匙麻油，用中火加熱並使油均勻分佈，預熱約30秒。將裹好太白粉的雞肉放入，煎2分鐘使一面呈金黃色。
   ▶ ≈7:00
8. 8
   翻轉雞肉，轉中小火繼續煎約2.5分鐘至另一面熟透。然後轉回中火，確保兩面都均勻上色，全程大約4分鐘。
   ▶ ≈7:41
9. 9
   將煎好的雞肉盛入容器，淋上準備好的蔥醬，加入紫蘇葉絲，充分混合使醬汁均勻包覆。可立即享用或靜置片刻讓味道更入味。
   ▶ ≈8:22