日式🥬 蔬菜

味噌烤茄子（茄子田楽）

Name: 味噌烤茄子（茄子田楽）
Total time: 50 min
Cuisine: 日式
Ingredients: 約 2-3 日本茄子; 約 ½ 小匙 鹽; 約 ¼ 小匙 味精; ¼ 杯 紅味噌; 1 大匙 清酒; 1 大匙 味醂; 2 小匙 砂糖; 約 2 大匙 油; 約 2 大匙 芝麻; 約 2 大匙 蔥段

⏱ 50 分鐘

日本茄子對切後劃刻紋路並調味，於烤架上烤至軟綿，淋上甜鹹帶鮮味的紅味噌醬使其焦香，最後撒上芝麻和蔥段裝飾。

改寫自影片，原始頻道： J. Kenji López-Alt

How to Make Miso-Glazed Eggplant (Nasu Dengaku) | Kenji Eats Japan

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食材

日本茄子縱切對半；可用中國茄子替代，但不適合用大球形茄子約 2-3估算
鹽調味用約 ½ 小匙估算
味精選用約 ¼ 小匙估算
紅味噌也可用白味噌或黑味噌，視口味偏好調整¼ 杯
清酒1 大匙
味醂可增加少許以調整醬料濃度1 大匙
砂糖可依口味調整2 小匙
油烤前塗抹茄子用約 2 大匙估算
芝麻裝飾用約 2 大匙估算
蔥段切碎，裝飾用約 2 大匙估算

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1
將日本茄子縱切對半，在切面上以1/4英寸深的刀痕，按1/2至3/4英寸間距劃出十字紋路。這有助於茄子均勻受熱並讓醬料滲入。
2
用鹽和味精調味茄子。靜置約10分鐘使其出水。
3
將1/4杯紅味噌、1大匙清酒、1大匙味醂和2小匙砂糖混合在碗中。搗揉至光滑均勻，若太濃稠可加入更多味醂調整。質地應如同滑順的鷹嘴豆泥——半液態但能保持形狀。試味並酌量調整砂糖。
4
靜置時間結束後，用紙巾吸去多餘水分。輕輕塗抹兩面薄油。
5
將烤架預熱至高溫，用揉成一團的鋁箔紙清潔烤架。降溫至中高火，將茄子切面朝下放入烤架。蓋上蓋子烤5至7分鐘，中途旋轉一次使其均勻上色，直到完全軟綿。
6
第一面烤至軟綿並有焦香後，將茄子移至烤盤並翻面。將味噌醬均勻塗抹或舖在每個茄子半邊的切面上。
7
將烤盤放在烤架的低溫側。把熱的一側調至最高火，涼的一側調至最低火。蓋上蓋子，用間接熱力烤約10分鐘，直到味噌醬開始冒泡並在邊緣輕微焦黃。
8
將烤好的茄子移至盤上。撒上芝麻和蔥段裝飾。趁熱享用。

味噌烤茄子（茄子田楽）

食材

步驟

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