起司包裹麵團炸黃辣椒 (Chiles de Agua Encobijados)

步驟

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   將10個黃辣椒直接放在火上烤至外皮完全焦黑。
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   趁烤辣椒的時候準備沙拉：將洗淨的生菜鋪底，番茄切半再切片，黃瓜去皮去籽後切片，全部混合加少許鹽拌勻。
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   將烤好的辣椒放入塑膠袋中悶一會兒，讓外皮容易剝除。
4. 4
   剝去辣椒外皮，並清除內部的籽，讓辣椒內部乾淨。
5. 5
   將起司切塊，逐一塞入清理乾淨的辣椒中作為餡料。
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   取一塊玉米麵團，捏成與辣椒大小相符的薄餅，將辣椒包裹起來，麵團兩端捏合覆蓋住辣椒的開口，確保整個辣椒完全被麵團包住，這就是「encobijado」（包裹）的做法。
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   重複此包裹步驟，直到所有辣椒都完成包裹。
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   在鍋中加熱食用油，油熱後以小火放入包好的辣椒煎炸，避免火太大導致麵團外熟內生。
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   不時翻面，讓辣椒各面均勻煎至金黃熟透。
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    待外皮呈金黃色後取出瀝油，全部辣椒重複同樣煎炸步驟。
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    將炸好的辣椒盛盤，搭配白飯與準備好的沙拉一起享用。