肉夾饃（陝西肉夾饃）

步驟

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1. 1
   將牛肉加入鍋中，倒入足量清水完全浸沒，蓋上蓋子一半防止水溅出，大火燒開後焯去血沫。
   ▶ ≈1:08
2. 2
   取出焯好的牛肉瀝乾，丟棄焯水。新鍋中加油和糖，用中小火加熱幾分鐘至糖變棕色並冒泡沫，倒入清水並用蓋子保護。
   ▶ ≈2:08
3. 3
   大火燒開焦糖水至琥珀色，加入牛肉、醬油和鹽調味。
   ▶ ≈2:37
4. 4
   加入薑片、蒜瓣、蔥段、肉桂、丁香、茴香籽、黑胡椒籽、花椒和甘草（選用），轉小火燉2小時至牛肉軟爛。
   ▶ ≈2:58
5. 5
   趁牛肉燉煮期間，將酵母倒入溫水中靜置5分鐘（乾酵母需靜置，即溶酵母則無需）。
   ▶ ≈3:55
6. 6
   將小蘇打包裹在錫箔紙中，放入鑄鐵鍋以中火加熱數分鐘，使其分解為鹼性更強的碳酸鈉。冷卻後加入酵母液中攪拌溶解。
   ▶ ≈4:27
7. 7
   將酵母液加入麵粉中，用橡膠刮刀粗混，再用站立式攪拌機低速揉8分鐘至光滑無粘性的麵團。
   ▶ ≈5:05
8. 8
   蓋上麵團，靜置30分鐘。麵團會略微發酵但不會翻倍，因為白吉馍是半發酵麵包。
   ▶ ≈5:37
9. 9
   將麵團平均分成6份。取一份擀成長條狀，再用擀麵杖壓平成長帶狀，從一端捲起，接縫面向下放置。
   ▶ ≈6:23
10. 10
    取另一份麵團，手工拍平，再用擀麵杖擀成約6毫米厚、直徑約3.5吋的圓餅。
    ▶ ≈7:11
11. 11
    將重底鍋預熱1分鐘，加少許油，均勻抹開。放入饃，第一面蓋蓋子讓蒸汽加快烤熟，約2-3分鐘至微金黃。
    ▶ ≈7:29
12. 12
    翻面後去蓋，保持酥脆質地，續烤2-3分鐘至另一面也微金黃。
    ▶ ≈7:55
13. 13
    牛肉燉好後取出切碎，邊切邊淋上燉湯，重複直至肉無法吸收更多湯汁，使肉質極為多汁。
    ▶ ≈8:08
14. 14
    取一個馍，從中間切開但不完全切斷，用刀尖戳開內部形成口袋。
    ▶ ≈8:33
15. 15
    將燉好的牛肉豐滿地填入馍中，再加一匙燉湯讓麵包吸收，可選擇撒上香菜、蔥段或辣椒醬。
    ▶ ≈8:49
16. 16
    享受肉夾馍，搭配冰橙色汽水享用，這是陝西省的經典搭配。
    ▶ ≈9:19