椒鹽排骨

步驟

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1. 1
   將豬肋排切成2-3吋長段。
   ▶ ≈0:34
2. 2
   每500克排骨加入2大匙麵粉、3大匙料酒和1小匙小蘇打粉,用手搓揉約5分鐘幫助軟化肉質,接著用冷水沖洗乾淨,瀝乾備用(此步驟為可選的去腥清洗步驟)。
   ▶ ≈1:34
3. 3
   製作椒鹽調味料:在鍋中放入海鹽、花椒、黑胡椒粒、白芝麻和孜然籽,小火拌炒幾分鐘後放涼,再放入磨豆機中磨成細粉,接著加入辣椒粉和蒜粉再次打勻,即完成升級版椒鹽粉。多餘的可密封儲存於室溫下最多3個月。
   ▶ ≈2:56
4. 4
   用紙巾把排骨表面的水分吸乾,加入1.5小匙自製椒鹽粉、1小匙糖、2小匙醬油、薑泥和蒜泥,拌勻醃製。若時間充裕可醃隔夜,否則醃20-30分鐘即可。
   ▶ ≈3:54
5. 5
   將½杯玉米澱粉和1小匙泡打粉放入密封罐中搖勻,加入排骨蓋上蓋子搖晃至均勻裹粉,抖掉多餘的粉,靜置約15分鐘讓粉更牢固地附著。
   ▶ ≈4:37
6. 6
   將2杯油加熱至約320°F(160°C),將排骨逐一放入油炸6-8分鐘至定型但顏色偏淺,取出靜置15分鐘。
   ▶ ≈5:19
7. 7
   將油溫升高至約380°F(193°C),將排骨回鍋複炸2-3分鐘,直到呈現金黃酥脆的外皮。
   ▶ ≈5:56
8. 8
   取出排骨,依喜好撒上蔥花、紅辣椒丁和青辣椒丁裝飾,最後撒上1-2小匙椒鹽調味料並拌勻即可享用。
   ▶ ≈6:17