港式外賣風味 - 甜酸蝴蝶蝦球

步驟

1. 1
   將大頭蝦去頭、去殼、去腸（背部的沙腸），洗淨備用。
2. 2
   在蝦仁上加入鹽、味精、白胡椒粉、蒜粉（可加少量十三香），拌勻醃製約10到20分鐘，這是唯一重點調味的步驟。
3. 3
   製作麵漿：將炸粉與小蘇打粉混合，倒入溫水攪拌均勻，有小顆粒也沒關係會自然溶解，靜置約10分鐘讓麵漿鬆弛。切記絕對不要加鹽，否則麵漿會緊實不易膨脹。
4. 4
   將食用油加熱至約160°C。
5. 5
   將醃好的蝦仁均勻沾上薄薄一層乾麵粉，拍去多餘的粉。
6. 6
   將沾粉的蝦仁裹上麵漿，逐一下鍋油炸，並輕輕搖晃使表面呈現蓬鬆效果。
7. 7
   第一次油炸主要是確保蝦仁完全熟透，過程中翻動避免黏在一起，炸至外層微微上色即可取出，約2-3分鐘。
8. 8
   取出後靜置約5分鐘，將油溫加熱至約180°C，進行第二次油炸，這次只需約20秒讓外皮更加酥脆上色。
9. 9
   製作甜酸醬：將番茄醬、水、少量食用油、大量糖、白醋、紅色食用色素粉和幾滴醬油混合均勻，煮至沸騰並確認糖完全溶解，約煮1分鐘。
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    試味後加入鹽和味精調整鹹淡，再慢慢倒入馬鈴薯粉水勾芡，邊倒邊攪拌至喜歡的濃稠度。
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    將炸好的蝴蝶蝦球裝盤，搭配甜酸醬即可享用。