韭菜炸豆腐餃子

步驟

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1. 1
   切下韭菜根部乾燥的部分，對半切後整齊排列，切成約1公分寬的段。蔥、生薑、大蒜分別去皮後全部切碎。
   ▶ ≈1:55
2. 2
   油炸豆腐皮用紙巾輕輕擦去多餘油份，對半切開。用菜箸輕輕滾動表面使其變軟，或用刀尖輕輕切開豆腐皮製造開口，但要小心不要撕破。準備6個豆腐皮口袋。
   ▶ ≈2:57
3. 3
   碗中放入豬絞肉，加入砂糖和鹽黑胡椒粉，用力揉捏肉料以幫助保水。接著加入蠔油、醬油和1小茶匙麻油，繼續揉捏混合。
   ▶ ≈3:45
4. 4
   將切好的韭菜、蔥、生薑和大蒜全部加入肉料中，輕輕混合，避免擠壓蔬菜導致出水。
   ▶ ≈4:25
5. 5
   將肉餡裝入豆腐皮口袋中，輕輕按平至與原豆腐皮厚度相當，然後輕輕合上口部。重複此步驟至所有豆腐皮都裝滿。
   ▶ ≈4:41
6. 6
   鍋中放入1/2大匙麻油（或喜愛的油），以中火加熱，均勻分散油份，溫熱約30秒。放入豆腐餃子，用中火煎至一面呈金黃色，約3分鐘。
   ▶ ≈5:16
7. 7
   翻轉豆腐餃子，煎另一面至金黃色，約2分鐘。保持中火。
   ▶ ≈6:00
8. 8
   加入適量清水，蓋上鍋蓋，轉為小火，蒸煮約2分鐘使內部熟透。
   ▶ ≈6:17
9. 9
   開啟鍋蓋，轉回中火，將豆腐餃子的兩面再度快速煎至香脆，約1分鐘左右每面，使外層恢復酥脆口感。
   ▶ ≈6:25
10. 10
    關火。可斜切後盛盤，搭配醬油、醋和辣油混合的沾醬享用。
    ▶ ≈7:06