聖誕節低溫真空烹飪鵝胸：外皮酥脆，內裡嫩軟

步驟

點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將鵝胸用複合香草調味粉均勻塗抹，使調味料能貼附在肉表面。份量要適量，勿過多，以免在真空烹飪時調味過重。
   ≈0:37
2. 2
   將調味後的鵝胸放入可耐受100°C溫度的真空烹飪專用袋中，加入柳橙片和少量新鮮迷迭香，然後用真空封口機抽真空並密封。
   ≈2:08
3. 3
   使用低溫烹飪機（sous vide circulator）將水溫設定在80°C，將真空密封的鵝胸浸入水中，烹飪約4小時直至肉質變得完全嫩軟。
   ≈3:37
4. 4
   烹飪完成後，小心開啟真空袋，將鵝胸及其液體倒入平底鍋中。確保將湯汁也倒入，這些湯汁稍後會用來製作醬汁。
   ≈4:10
5. 5
   將鵝胸皮面朝上放在平底鍋中，放入預熱至200°C的烤箱上火（上方加熱）烘烤約15分鐘，直至外皮變得酥脆。鍋內的湯汁會保持鵝肉多汁。
   ≈4:41
6. 6
   烘烤完成後，取出鵝胸。可用鍋內的液體與湯汁製作醬汁。將鵝胸放在盤上，沿著中間的胸骨切開，左右各為一塊鵝胸。
   ≈5:43