豉汁炒蜆

步驟

點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將蜆浸泡在室溫水中至少10分鐘，讓蜆排出沙粒和雜質。浸泡後沖洗乾淨。
   ≈0:14
2. 2
   準備配料：將生薑切成薄片，再切成細絲，最後切成細末。蒜瓣去根，切碎。辣椒去莖，切成骰粒。蔥白切成骰粒。紅洋蔥和紅甜椒也切成骰粒備用。
   ≈0:55
3. 3
   將蠔油、生抽、醬油、白胡椒粉、糖和水混合在碗中製作醬汁。將玉米澱粉和水混合製作澱粉水備用。
   ≈2:47
4. 4
   燒一鍋8杯沸水，轉大火。將浸泡好的蜆倒入沸水中焯至開啟，約1分半至2分鐘。用勺子輕輕攪拌蜆，使其受熱均勻。當蜆開始開啟時取出。對於未開啟的蜆，可用手指甲或小刀輕輕撬開。聞一下確認沒有異味才食用。
   ≈4:31
5. 5
   將鍋子燒熱，加2湯匙食用油。轉小火，加入蒜末、薑末和蔥白，炒15至20秒至香。
   ≈8:06
6. 6
   加入豉汁（略多於1湯匙但少於2湯匙），繼續炒15至20秒。
   ≈8:28
7. 7
   加入紅洋蔥和紅甜椒，用中火炒至香，約30秒，注意不要燒焦。
   ≈9:10
8. 8
   倒入已焯好的蜆，輕輕混合均勻。
   ≈9:30
9. 9
   轉大火，倒入準備好的醬汁。邊攪拌邊倒入澱粉水，直到醬汁達到理想濃度。注意不要攪拌過度，以免蜆肉掉出殼外。約2分鐘後關火。
   ≈10:01
10. 10
    加入1茶匙麻油和1茶匙食用油調味。將蜆和醬汁盛入盤中，確保沒有遺漏任何醬汁。
    ≈11:17