西湖牛肉羹

步驟

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1. 1
   準備牛肉：將絞牛肉放在碗裡，加入少許鹽和白胡椒粉調味，攪拌均勻。
   ≈0:38
2. 2
   分蛋：將蛋白從蛋黃中分離出來，蛋白另外放置備用。
   ≈1:32
3. 3
   準備香菇：浸軟香菇後，切成細碎的丁狀。
   ≈2:04
4. 4
   準備香菜：洗淨香菜，切成細碎的段狀。
   ≈2:28
5. 5
   準備蔥段：切蔥成細碎的段狀。
   ≈2:57
6. 6
   準備薑：取約半塊薑，拍碎備用。
   ≈3:17
7. 7
   製作太白粉漿：在碗中混合1湯匙玉米澱粉或馬鈴薯澱粉和少量清水，攪拌均勻。
   ≈3:32
8. 8
   汆牛肉：將調好的牛肉放入沸水中煮約1分鐘，去除雜質，瀝乾備用。
   ≈3:57
9. 9
   煮湯底：將4杯雞湯或牛湯倒入鍋中，加入拍碎的薑片和切碎的香菇，煮至沸騰。
   ≈4:25
10. 10
    加入牛肉：煮約5分鐘後加入汆燙過的牛肉，再煮約1分鐘。
    ≈4:50
11. 11
    勾芡：倒入太白粉漿，邊倒邊攪拌，使湯變得濃稠。可分次加入直到達到理想濃度。
    ≈5:24
12. 12
    加入蛋白：轉至中小火，邊攪邊慢慢加入打散的蛋白，使其均勻分散在湯中。
    ≈5:56
13. 13
    取出薑片：薑片的工作已完成，將其取出。
    ≈6:36
14. 14
    調味：嚐湯的味道，酌量加入鹽和白胡椒粉調整味道。因為高湯本身已有鹹度，只需稍微調味即可。
    ≈6:43
15. 15
    加入香菜和蔥段：將切好的香菜和蔥段加入湯中。
    ≈7:06
16. 16
    淋麻油：最後淋上麻油，增添香氣。
    ≈7:20
17. 17
    盛碗享用：將湯盛入碗中即可享受。
    ≈7:34