鐘水餃（四川鐘水餃）

步驟

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1. 1
   製作芳香醬油：將黑醬油、淡醬油、黃冰糖和水混合。加入肉桂皮、八角和月桂葉調味。
   ≈1:23
2. 2
   將醬油混合物放到爐火上，加熱約15分鐘，直到糖完全溶解並略微濃縮，然後冷卻。
   ≈2:03
3. 3
   準備餃子餡：將薑片輕輕拍碎，與花椒一起放入冷水中浸泡約5分鐘以釋放香味。
   ≈2:23
4. 4
   在一個有高邊的鍋中放入豬肉末。加入紹興酒、鹽和一個蛋。只向同一方向攪拌混合所有材料。
   ≈2:36
5. 5
   將浸泡好的薑和花椒水慢慢加入肉餡中，攪拌至充分混合。混合物應該呈現濕潤但有彈性的質地。
   ≈3:22
6. 6
   將餡料放入冰箱冷藏約15分鐘，使其更易於操作。
   ≈3:55
7. 7
   取一張水餃皮，邊緣沾上冷水。在中央放上適量的肉餡，將皮對折成半月形，沿邊緣用力捏緊，確保完全密封。
   ≈4:04
8. 8
   重複步驟7，直到所有的肉餡用完（約可做50個水餃）。
   ≈4:50
9. 9
   燒一鍋水至沸騰，無需加鹽。將水餃放入沸水中，不要劇烈翻滾以免皮破裂。
   ≈5:13
10. 10
    當水餃浮起後，加入少量冷水降低溫度。再煮約30秒至1分鐘後，水餃即可完全熟透。
    ≈5:38
11. 11
    將煮好的水餃盛盤，淋上紅辣油和芳香醬油。撒上細蒜末和白芝麻調味。
    ≈5:57