經典豬肉水餃

步驟

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1. 1
   製作麵皮：在廚師機中放入3杯中筋麵粉，倒入約1.5杯熱水，以低速混合約10分鐘，直到麵團光滑。用保鮮膜包裹，靜置半小時至1小時。
   ≈1:43
2. 2
   準備餡料：將高麗菜煮沸，瀝乾後用冷水沖洗，擰乾水分，然後細切。
   ≈3:13
3. 3
   在廚師機中放入1公斤豬絞肉，加入生薑、大蒜、砂糖、鹽、白胡椒粉和紹興酒。用打蛋器以單一方向攪打約5分鐘，使肉質延伸變長，蛋白質整齊排列，口感更有彈性。
   ≈4:33
4. 4
   加入煮好並擦乾的高麗菜和切碎的韭黃，繼續以較低速混合至完全融合，呈現濃稠膏狀。嚐一下味道，確保調味充足。
   ≈6:19
5. 5
   將餡料放入冰箱冷藏。清潔廚師機和工作檯，準備開始包餃子。
   ≈7:50
6. 6
   準備包餃子的工作區：在木砧板上撒上大量麵粉，準備兩個鋪有烘焙紙的盤子、中式擀麵杖（或用木棍代替）、刮刀或黃油刀，和一碗麵粉。
   ≈8:04
7. 7
   從麵團中切下一塊，保持其餘麵團用保鮮膜包裹。將麵團揉成蛇形，再分成均等大小的小塊。
   ≈8:40
8. 8
   將每塊麵團豎立放在砧板上，用手掌根部按下。用擀麵杖以轉圈方式擀製：挑起麵皮的一側，用杖擀動，轉動90度後重複。每次只擀麵皮的一半，中心處保留稍厚部分。持續轉動和擀製，直到形成相對圓形的麵皮。
   ≈9:11
9. 9
   在擀好的麵皮中心放上少量餡料。將麵皮摺起包裹，用拇指和食指夾緊頂部形成新月形。左手的食指伸直，右手的食指彎曲，兩手形成V字形，在新月形的兩側分別用直食指和彎食指夾緊。
   ≈10:09
10. 10
    將包好的餃子放在鋪有烘焙紙的盤子上。一旦其中一個盤子滿了，放入冷凍庫，直到餃子凍硬但還不會互相粘連。然後將它們轉移到塑膠密封袋中冷凍儲存。
    ≈11:31
11. 11
    烹飪水餃：將水燒開（不加鹽），放入餃子。水回到沸點時，加入約半杯至四分之三杯冷水，防止水滾得太猛而破裂餃子麵皮。
    ≈12:29
12. 12
    餃子浮起後再煮30秒至1分鐘，然後用濾勺取出，瀝乾水分。與黑醋、醬油和砂糖混合的蘸料一起享用。
    ≈13:21