甜酸豬肉

步驟

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1. 1
   將豬腩肉切成大約2釐米的細塊，大小要適合一口食用，確保用筷子夾著舒服。
   ≈0:53
2. 2
   將豬肉放入碗中，加入雞蛋、醬油和紹興酒，攪勻並靜置約10分鐘。
   ≈1:43
3. 3
   準備甜酸醬：混合雞湯、醬油、紹興酒、白醋、砂糖、蕃茄醬和薑汁。將薑磨碎後取汁使用，避免薑絲在菜中。
   ≈5:04
4. 4
   將紅甜椒、紅洋蔥、紅蘿蔔和小番茄切好，蒜頭另外儲存。
   ≈2:46
5. 5
   如使用新鮮鳳梨，先切去兩端，然後用刀從上而下削去表皮。找準鳳梨眼睛的走向，用斜切的方式挖掉眼睛。最後切成楔形或片狀，並可選擇去掉中心較硬的芯。
   ≈3:39
6. 6
   將醃好的豬肉從蛋液中取出，裹上玉米粉。
   ≈6:09
7. 7
   在油鍋中先分別油炸蔬菜（紅洋蔥、紅蘿蔔、紅甜椒），每種蔬菜要單獨炸，只炸至嫩而略帶脆度，不要過度。此過程稱為油燙。
   ≈7:31
8. 8
   在同一油鍋中分批炸豬肉，直到呈金黃色，然後瀝乾。
   ≈8:17
9. 9
   在炒鑊中加少量油，先炒蒜頭至香，不要炒到太深色。
   ≈9:02
10. 10
    倒入甜酸醬，煮至略為濃稠且光澤，使醬汁不會過於稠厚或過於清稀。
    ≈9:10
11. 11
    加入炸好的豬肉、油炸過的蔬菜、新鮮鳳梨和番茄，輕輕攪拌均勻即可。
    ≈10:03