紅油

步驟

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1. 1
   準備硬香料：肉桂皮、月桂葉、八角保持完整；黑豆蔻稍微壓碎以釋放內部的種籽風味。
   ≈0:48
2. 2
   處理軟香料：去掉蔥的根部，將蔥段切成較長的段；生薑和紅洋蔥也切成適當的大小。
   ≈2:01
3. 3
   將油加熱至剛好不冒煙的溫度，約200至210度。加入硬香料和軟香料，偶爾攪拌，直到軟香料變成深褐色。
   ≈3:26
4. 4
   關火，將香料取出，讓油冷卻至120至130度左右。
   ≈4:32
5. 5
   將所有的辣椒粉一次性倒入溫油中，充分攪拌均勻。
   ≈4:45
6. 6
   靜置約一小時，期間偶爾攪拌一或兩次，待辣椒風味充分融入油中。
   ≈4:58
7. 7
   將紅油倒入玻璃罐中儲存。
   ≈5:16