椰子煎餅佐馬鮫魚咖哩

步驟

1. 1
   準備咖哩餡料：將大洋蔥切成薄片備用。
2. 2
   準備要搗碎的香料：紅蔥、蒜瓣和生薑粗切，以便搗碎使用。
3. 3
   將番茄切成小丁。番茄能增添酸度和鮮味。
4. 4
   在碗中混合魚咖哩粉、辣椒粉和薑黃粉，加少許水攪拌成濃稠的香料醬。
5. 5
   準備咖哩配菜：番茄對半切，大辣椒粗切。
6. 6
   準備馬鮫魚：清理魚的內臟、去鱗並徹底沖洗乾淨。每份約6–8條魚。
7. 7
   在鍋中加熱約1杯油。
8. 8
   油熱後，先炒少許葫蘆巴籽和咖哩葉以釋放香氣，然後加入洋蔥片炒至軟化和微焦。
9. 9
   加入搗好的紅蔥、蒜、生薑和番茄丁，炒至香氣散發並番茄稍微軟化。
10. 10
    倒入準備好的香料醬，邊炒邊加少許水。多次重複加水和炒，直到香料出油。這樣可以確保香料充分烹煮且顏色變深。
11. 11
    在炒香料的過程中加入約0.5杯濃椰漿，繼續炒至油浮出。
12. 12
    加入2–3杯水調整咖哩的濃度，根據個人喜好調整。
13. 13
    咖哩開始沸騰後，加入對半的番茄和粗切的辣椒，讓咖哩繼續煮。
14. 14
    加入2–3湯匙羅望子汁增加酸味。
15. 15
    用鹽和調味粉（如需要）調味。
16. 16
    最後加入馬鮫魚，煮一會兒即可。不要煮太久以免魚肉散開。
17. 17
    關火，讓咖哩靜置一會兒，讓所有風味融合。咖哩放置越久越好吃。
18. 18
    製作椰子煎餅：將新鮮椰肉（或椰絲）用料理機粗磨。
19. 19
    在磨碎的椰肉中加入1杯麵粉。椰肉的量應多於麵粉以確保風味。
20. 20
    逐漸倒入1.5–2杯淡椰漿（或椰子水），邊倒邊攪拌，直到麵糊達到類似甜甜圈麵糊的濃稠度。
21. 21
    加入1茶匙鹽和1湯匙糖（糖為可選，用於平衡風味）。
22. 22
    靜置麵糊5–10分鐘後再開始煎。
23. 23
    用不粘平底鍋（或平煎鍋），輕輕刷上油。以中火加熱至鍋充分熱。
24. 24
    倒入1湯匙麵糊，用鍋鏟鋪平成圓形。當底部變褐色且邊緣看起來酥脆時翻面。
25. 25
    煎至兩面都褐色後取出。重複此過程直到麵糊用完。
26. 26
    趁熱將椰子煎餅與咖哩一起上桌。即使放到傍晚也仍保持軟嫩。