雜菜煲鹹牛肉

步驟

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1. 1
   將鹹牛肉從包裝中取出，用清水沖洗乾淨，然後浸泡在水中以去除過多的鹽分。
   ▶ ≈0:14
2. 2
   準備蔬菜：取約1磅的綠甘藍，洗淨後切成大塊，不要切太小以免煮爛。
   ▶ ≈0:41
3. 3
   芹菜切成2英寸長的段。
   ▶ ≈1:17
4. 4
   白蘿蔔削皮後，先切成兩半，再切成一半（縱向），保持大塊形狀以免過度軟爛。
   ▶ ≈1:32
5. 5
   紅蘿蔔削皮，切成大塊，約8盎司。
   ▶ ≈2:30
6. 6
   馬鈴薯削皮後，先切成兩半，再切成三角塊狀，保持較大的塊狀。
   ▶ ≈2:50
7. 7
   生薑約2盎司，切成薄片。
   ▶ ≈3:30
8. 8
   製作蘸料：將2湯匙生抽、1.5湯匙白醋、2.5湯匙糖和1湯匙蠔油混合，並加入2茶匙辣油。攪拌均勻，需要達到酸甜平衡的風味。
   ▶ ≈3:45
9. 9
   川燙牛肉：在大鑊中加入約8杯水，大火燒至沸騰。放入鹹牛肉，蓋上蓋子。沸騰時會看到泡沫和雜質浮起，讓其煮7-8分鐘後關火，目的是去除泡沫和部分鹽分，而非完全烹熟。
   ▶ ≈4:35
10. 10
    將川燙後的牛肉取出，倒掉煮過的水。
    ▶ ≈6:26
11. 11
    在大高湯鍋中倒入罐裝雞高湯和8杯沸水，加入鹹牛肉和薑片。大火加蓋燒至沸騰，然後轉小火燉25-30分鐘。
    ▶ ≈6:33
12. 12
    加入蔬菜：先加白蘿蔔（因為最硬），再加紅蘿蔔、馬鈴薯和綠甘藍。蓋上蓋子，大火燒至沸騰後轉小火再燉20分鐘。
    ▶ ≈8:04
13. 13
    關火，將牛肉取出並放在一旁。用勺子舀出部分蔬菜鋪在盤子底部作為墊底。
    ▶ ≈9:14
14. 14
    將煮軟的白蘿蔔切成更小的塊狀，然後將牛肉逆紋路切成約1/4英寸厚的薄片（垂直於肉紋），以獲得更嫩的口感。
    ▶ ≈9:42
15. 15
    在蔬菜上鋪上牛肉片，倒入高湯至碗中。配合自製的蘸料享用。
    ▶ ≈10:19