辣椒醬燉短肋排

步驟

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1. 1
   將波布拉諾辣椒直接在火上炭烤至外皮焦黑,同時將安丘辣椒乾放在另一側稍微烘烤。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   燒一鍋水,加入切好的洋蔥與兩瓣大蒜,煮至沸騰,準備汆燙墨西哥青番茄。
   ▶ ≈0:20
3. 3
   將烘烤過的安丘辣椒去籽後放入滾水中,接著加入兩個墨西哥青辣椒(serrano)一起煮。
   ▶ ≈0:32
4. 4
   番茄先煮熟撈出,接著把辣椒也煮軟撈出,全部放入果汁機備用。
   ▶ ≈0:46
5. 5
   將炭烤好的波布拉諾辣椒去皮、剖開去籽,放入果汁機中。
   ▶ ≈0:52
6. 6
   加入約半杯的煮辣椒水,再放入約兩茶匙鹽、黑胡椒與大蒜調味,稍微攪打混合。
   ▶ ≈1:05
7. 7
   別忘了加入三個帶少許阿多波醬汁的煙燻辣椒(chipotle),一起打成深紅棕色的莎莎醬。
   ▶ ≈1:11
8. 8
   鍋中放入少許油,將牛肋條煎至表面上色,並撒上鹽、胡椒與大蒜調味,可用鍋鏟壓平使受熱均勻。
   ▶ ≈1:30
9. 9
   另起一鍋,將部分莎莎醬以小火慢煮。
   ▶ ≈1:30
10. 10
    加入約半瓶深色啤酒(Modelo)到煎鍋中,讓其略微收汁。
    ▶ ≈1:50
11. 11
    牛肋條此時已煎至定型但仍不夠軟嫩,將其放入煮著莎莎醬的鍋中一起燉煮。
    ▶ ≈2:04
12. 12
    利用鍋中剩餘的焦香鍋底(fond),加入一些辣椒水颳起鍋底精華,再倒入莎莎醬鍋中增添風味。
    ▶ ≈2:11
13. 13
    蓋上鍋蓋,以小火慢燉約30分鐘,讓牛肋條吸滿醬汁並變得軟嫩多汁。
    ▶ ≈2:29
14. 14
    盛盤時搭配豆子與燉好的牛肋條,淋上濃鬱的莎莎醬汁,最後撒上香菜、擺上酪梨即可享用。
    ▶ ≈2:36