奶油鮮香菇烏冬湯

步驟

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   準備菇類：用紙巾擦去表面髒汙。牡蠣菇等軟菇用手撕成細片以獲得最脆的口感；香菇、洋菇等較厚實的菇類應薄切。保留菇類碎末冷凍備用。
   ▶ ≈0:30
2. 2
   準備烤盤：兩個鋪邊烤盤都用油刷過，防止菇類粘連。將菇類平均分配到兩個烤盤，淋上油（約2大匙），撒鹽，拌勻。
   ▶ ≈1:24
3. 3
   烤菇類：放入425°F (220°C) 烤箱。15分鐘後取出翻攪，再烤約10分鐘至金黃酥脆。
   ▶ ≈1:58
4. 4
   煮麵：在菇類烤的同時，燒一鍋水。新鮮烏冬麵只需煮2分鐘。用筷子攪散麵束。麵煮透後瀝乾，淋上少許芝麻油防止粘連。
   ▶ ≈2:17
5. 5
   準備香料：大蒜6瓣用刀面壓碎，粗切。生薑去皮細切。蔥白色和淡綠色部分切碎，深綠色頂部薄切後留作裝飾。泰國紅辣椒3~4條薄切（按個人辣度偏好調整）。
   ▶ ≈3:08
6. 6
   炒香料：中火熱平底鍋（如需可用水滴測試是否預熱），加油，待油泛光後放入大蒜、生薑、蔥白和辣椒。炒3~4分鐘，頻繁攪拌防止焦焦。若底部有褐色焦結，可用少許水解凍。
   ▶ ≈4:27
7. 7
   準備高湯：將香料轉移至果汁機，加2大匙醬油、2大匙白味噌、1大匙米醋、1/4小匙白胡椒粉、豆漿和芝麻。如有菇類高湯或蔬菜雞湯基底，也可加入。打勻至順滑。
   ▶ ≈5:02
8. 8
   調味高湯：嚐味，確保夠鹹香。如需增加鹹香度，可再加一點醬油。
   ▶ ≈5:56
9. 9
   加熱高湯：將高湯倒回煮麵的鍋子，中小火逐漸加熱至微滾。頻繁攪拌，勿加大火免得溢位。由豆漿和芝麻會使湯變濃，需要時可加菇類高湯調整濃度至理想狀態。
   ▶ ≈6:09
10. 10
    盛碗：碗裡放入麵條，倒入熱湯。加一份烤脆菇類，灑上蔥綠裝飾。如喜歡辣味，可加新鮮辣椒片或辣椒油。
    ▶ ≈6:41