炸芋蝦

步驟

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1. 1
   將320克芋頭切成薄片，放入滾水中蒸約20分鐘至軟身。用筷子戳測，應能輕易穿透。
   ≈1:10
2. 2
   準備澱粉粉麵糰：將60克澱粉粉加入90毫升熱水，邊加邊攪拌，待粉完全吸收水分，靜置備用。
   ≈1:23
3. 3
   將蒸好的芋頭移入混合碗，加入1茶匙糖、1茶匙鹽、1茶匙五香粉、半茶匙泡打粉、少許白胡椒粉及40克油脂，趁熱混合搗碎，使所有材料充分混合。
   ≈2:19
4. 4
   將準備好的澱粉粉麵糰加入芋泥中，混合均勻至完全融合。蓋好靜置20至30分鐘，待冷卻。
   ≈3:17
5. 5
   冷卻後的芋泥分成10等份。每份揉成球形，稍微壓扁備用。
   ≈4:14
6. 6
   取一份芋泥，略為展開，放入一隻蝦（保留尾部），輕輕包裹住蝦，確保芋泥緊密封好。準備好的芋蝦放入雪櫃，食用前至少30分鐘取出至室溫。
   ≈4:28
7. 7
   在鍋中倒入油，用中火加熱至油麵出現快速冒泡（用筷子測試），表示油溫適合。
   ≈5:40
8. 8
   將漏勺放入油中預熱，然後輕輕放入芋蝦。用漏勺底部蘸油防止芋蝦黏著，避免一次炸太多。輕輕轉動及澆淋熱油，使各處均勻受熱至金黃酥脆。
   ≈5:48
9. 9
   炸至表面呈漂亮的金黃色即可取出。切勿火力過猛，以免焦黑。繼續炸剩下的芋蝦。
   ≈6:45
10. 10
    盛起涼片刻後享用。外脆內軟，蝦肉飽滿，香氣撲鼻。
    ≈7:34