傣族辦事處米線

步驟

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1. 1
   熱鍋倒入半杯油,放入洋蔥與香菜根,以中火煎約10分鐘至洋蔥金黃,取出丟棄洋蔥與香菜根。
   ▶ ≈2:34
2. 2
   在同一鍋油中加入蒜末、薑、草果與八角,轉中小火煎至蒜末剛開始金黃,約4-5分鐘,關火後讓香料在餘溫中續炸1分鐘,取出香料備用,油倒入碗中即為蒜油。
   ▶ ≈2:57
3. 3
   因傳統德宏傣式香辣醬難以取得,以番茄糊、郫縣豆瓣醬與湖南剁椒各一大匙混合替代。
   ▶ ≈3:32
4. 4
   取四大匙(約半份)蒜油倒回鍋中,中大火將豬絞肉炒約5分鐘至微上色並釋出油脂,關火後將肉推至鍋邊瀝油。
   ▶ ≈4:21
5. 5
   加入做法3的醬料替代品,以小火炒約2分鐘至油色轉紅,再與豬肉拌勻。
   ▶ ≈4:44
6. 6
   拌入切碎番茄與先前保留的香料,以中火炒10-15分鐘,直到番茄軟爛並開始泛出紅油。
   ▶ ≈4:54
7. 7
   將太白粉與水調成水粉漿,再拌入醬油、老抽、蠔油、味精、鹽與雞粉調味,倒入鍋中續煮3-4分鐘至醬汁變濃稠即可起鍋備用,完成番茄辣椒肉燥醬。
   ▶ ≈5:32
8. 8
   若要現吃一碗:將米線(鮮230g或乾120g)煮熟後,拌入鹽、味精、花椒粉與辣椒片,淋上約1/3杯醬料,再加一大匙蒜油與炸蒜、花生碎、生蒜末、切碎辣椒與香菜、刺芫荽,拌勻即可享用。
   ▶ ≈6:15
9. 9
   若要提前備餐帶去上班:前一晚將乾米線泡冷水約1小時軟化,再放入滾水中燙約30秒至彈牙,立刻放入冷水中邊晃邊沖約2-3分鐘直到完全冷卻且變得滑順,瀝乾後裝袋冷藏。
   ▶ ≈7:32
10. 10
    將醬料與蒜油分別冷藏儲存(蒜油可存約一個月,醬料可冷藏約半週或冷凍更久)。準備上班便當時,把約1/3杯醬料與1大匙蒜油裝入同一小袋中封好冷藏;另將蒜末、新鮮辣椒、香菜與刺芫荽切碎裝入一袋,花生碎與所有調味料拌勻裝另一袋。
    ▶ ≈8:56
11. 11
    隔天早上把所有袋子與冷藏米線一起帶去公司放入辦公室冰箱。午餐時,將米線用熱水浸泡並輕輕晃動15-30秒使其恢復彈性,瀝乾水分,再把醬料微波加熱至溫熱或室溫,與所有配料一起拌入米線中即可享用。
    ▶ ≈9:43