擔擔麵

步驟

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1. 1
   準備醬汁：將芝麻醬加入碗中，加熱水稀釋。加入中式醬油、辣油、黑糖和黑米醋混合。
   ▶ ≈0:59
2. 2
   將花椒在平底鍋中烘烤幾分鐘，使香氣釋放。轉入迫臼中研磨成粉末，或使用香料研磨機。
   ▶ ≈2:42
3. 3
   將約一茶匙的花椒粉加入醬汁中，充分攪拌。將醬汁分別倒入上菜碗中。
   ▶ ≈3:15
4. 4
   在平底鍋中加熱油，放入植物性絞肉和醃芥菜炒香。加入黑豆蒜醬、深色醬油和料理酒。
   ▶ ≈4:50
5. 5
   磨碎新鮮薑（或使用冷凍薑）加入鍋中，攪拌後煮四到五分鐘至味道融合。
   ▶ ≈5:11
6. 6
   將小白菜去掉底部，沿著中心切成兩半。充分清洗乾淨。
   ▶ ≈5:32
7. 7
   在大鍋中燒沸水，將小白菜用沸水快速汆燙三十到四十秒。用漏勺撈出，保留鍋中的水。
   ▶ ≈5:53
8. 8
   再次煮沸水，放入小麥麵條煮熟。瀝乾麵條，用溫水快速沖洗以去除外表的澱粉。
   ▶ ≈6:05
9. 9
   將瀝乾的麵條加入盛有醬汁的碗中，充分攪拌使麵條均勻裹上醬汁。
   ▶ ≈6:25
10. 10
    在麵條上鋪上黑豆蒜醬絞肉，將小白菜放在一旁。用烘烤芝麻、蔥段、烘烤花生和額外的辣油裝飾。
    ▶ ≈6:31