地三鮮（三寶蔬菜）

步驟

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1. 1
   將馬鈴薯削皮，用滾刀法切成咬合大小的塊狀。將馬鈴薯和清水放入鍋中，中火加熱煮15-18分鐘，直到馬鈴薯用叉子戳時變軟。注意不要煮過頭，因為馬鈴薯之後還要炸。
   ▶ ≈0:30
2. 2
   在碗中混合醬油、蠔油、深色醬油和白胡椒，攪拌均勻後放一旁備用。
   ▶ ≈1:26
3. 3
   在另一個碗中混合1湯匙玉米澱粉和¾杯清水，攪拌至無結塊後放一旁備用。
   ▶ ≈1:44
4. 4
   將煮好的馬鈴薯瀝乾，加入2湯匙玉米澱粉拌勻，使其均勻裹上澱粉。
   ▶ ≈1:53
5. 5
   將油加熱至360°F（182°C），加入裹粉的馬鈴薯。不要立即攪動，等看到金黃色後翻面，每面炸約1分鐘至金黃香脆。取出瀝乾備用。
   ▶ ≈2:31
6. 6
   用滾刀法將茄子切成比馬鈴薯略大的塊狀，因為茄子受熱後會縮小。用噴霧瓶在茄子表面噴水，然後分次灑上3湯匙玉米澱粉，充分翻拌使其均勻裹粉。
   ▶ ≈3:13
7. 7
   將油溫升至380°F（193°C），將茄子紫色面朝下放入油中炸。這樣能保留紫色。每面炸約1-2分鐘至香脆，取出瀝乾備用。
   ▶ ≈4:04
8. 8
   在380°F（193°C）的油溫下加入青椒和紅椒，翻炒10秒鐘後取出瀝乾備用。
   ▶ ≈4:39
9. 9
   倒出大部分油，在鍋中保留約1.5湯匙油。加入蒜末和蔥白，炒至香氣逸出。
   ▶ ≈4:51
10. 10
    加入醬料，小火攪拌約1分鐘至醬料輕微濃稠。倒入玉米澱粉水並不斷攪拌直到醬料變稠。
    ▶ ≈5:08
11. 11
    將炸好的馬鈴薯、茄子和椒類放回鍋中，加入2茶匙中國黑醋，混合均勻至醬料均勻裹在所有食材上。連同白飯盛盤上桌。
    ▶ ≈5:30