簡易摩萊醬（Mole）

步驟

1. 1
   在鍋裡加入4夸脫水、鹽、2片月桂葉、1整顆大蒜和半個洋蔥。大火加熱至沸騰。
2. 2
   水沸騰後，加入5磅雞肉。再次煮至沸騰時，撇去雞肉表面的浮沫和雜質。
3. 3
   轉中低火，蓋上鍋蓋，煮約30分鐘至雞肉完全熟透。
4. 4
   取出雞肉、洋蔥、大蒜和月桂葉。將高湯過濾，確保有2夸脫高湯。將墨西哥熱巧克力加入高湯中，靜置讓其溶解。
5. 5
   另取一鍋，中火加熱少量油。加入洋蔥塊炒軟（約數分鐘），然後轉入高湯。
6. 6
   同一鍋中再加油，放入對半切的番茄，每面煎約1分鐘至完全軟化後，轉入高湯。
7. 7
   用濕紙巾擦淨辣椒。加入油並炸帕西拉辣椒幾秒鐘至香，注意不要烤焦。轉入高湯。
8. 8
   依次炸新墨西哥辣椒，需要時加油，烹至香但不焦，轉入高湯。
9. 9
   炸15片鹽味蘇打餅乾至香脆但不焦，用來增稠醬汁。轉入高湯。
10. 10
    將炸過的食材和高湯小心倒入料理機。加入摩萊醬粉（若選用）、3瓣大蒜、4粒多香果、1寸肉桂棒和¼小匙孜然籽。蓋上蓋子，取下中心蓋，鋪上廚用毛巾，攪打至完全光滑。
11. 11
    將攪打好的醬倒入乾淨的鍋中，中火加熱至微微冒泡。邊加熱邊攪拌。品嚐並根據需要調整鹽味。若辣度過高，可再加入熱巧克力來平衡。
12. 12
    將熟雞肉切絲，加入醬汁中混合。繼續煮約10分鐘，不斷攪拌以防底部粘鍋。
13. 13
    煮好後即可盛盤享用。