簡易素食辣椒燉菜 - 每份含21克蛋白質

步驟

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1. 1
   準備蔬菜。將洋蔥、紅蘿蔔和芹菜切成小塊，準備彩椒和蒜頭待用。
   ▶ ≈0:09
2. 2
   在大鍋或荷蘭鍋中加熱橄欖油，轉中低火。加入洋蔥、一小撮鹽，炒3至4分鐘直到軟化。
   ▶ ≈0:29
3. 3
   加入紅蘿蔔和芹菜，繼續炒。然後加入彩椒並炒至軟化。
   ▶ ≈0:51
4. 4
   加入壓碎或磨碎的蒜頭。
   ▶ ≈1:19
5. 5
   加入煙燻紅椒粉、孜然、辣椒粉和乾牛至。攪拌並烘烤香料約1分鐘，使其香氣充分釋放。
   ▶ ≈1:26
6. 6
   倒入罐裝番茄丁（建議用少量水沖洗罐子以不浪費），然後加入黑豆、紅腎豆和蔬菜湯。
   ▶ ≈1:58
7. 7
   用鹽、黑胡椒和乾牛至調味。快速攪拌均勻。
   ▶ ≈2:38
8. 8
   蓋上鍋蓋，將火轉大。當辣椒燉菜煮沸時，開啟蓋子，轉小火並慢燉約40分鐘，直到變濃稠並充分入味。
   ▶ ≈2:50
9. 9
   燉煮期間，準備米飯。將水煮沸，加入鹽，倒入糙米，煮約30分鐘直到熟軟。瀝乾並靜置讓其蒸透。偶爾攪拌辣椒燉菜防止底部粘連。
   ▶ ≈3:17
10. 10
    準備玉米。在淡鹽水中煮玉米約5分鐘，冷卻，然後切下玉粒。
    ▶ ≈3:17
11. 11
    約40分鐘後，檢查辣椒燉菜的濃度。若喜歡更濃鬱的口感，用浸入式攪拌機輕輕攪打數次即可。
    ▶ ≈3:55
12. 12
    用湯匙刮下鍋邊已濃縮的番茄糊，攪拌入辣椒燉菜，這些部分富含風味。
    ▶ ≈4:15
13. 13
    加入新鮮菠菜，攪拌使其在餘溫中萎蔫。
    ▶ ≈4:28
14. 14
    加入巴薩米克醋，攪拌均勻。嚐一嚐並根據需要調整鹽的用量。
    ▶ ≈4:39
15. 15
    將辣椒燉菜盛入大碗，在旁邊搭配米飯，再依序鋪上酸奶油或希臘優格、玉米粒、新鮮香菜、切片酪梨和萊姆汁。
    ▶ ≈5:00