豆角燒茄子

步驟

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1. 1
   將茄子切成3英寸長的條狀。
   ≈0:27
2. 2
   用鹽輕輕搓揉茄子，靜置15分鐘。這樣做有兩個目的：鹽分會軟化茄子的纖維組織，使其更容易烹飪，避免出現硬且未熟的情況；同時鹽會破壞茄子的海綿狀結構，防止它過度吸收油，這樣炒菜時就不需要用太多油，更加健康。
   ≈0:39
3. 3
   準備豆角：去掉頭尾，切成3英寸的段。
   ≈1:34
4. 4
   在碗中混合醬油、蠔油、黑醬油、白胡椒粉、木薯澱粉和水，攪拌至無結塊。這將成為稍後使用的醬汁。
   ≈1:54
5. 5
   準備蒜末、薑末、切碎的泰國辣椒、豉豆和四川豆瓣醬。
   ≈2:27
6. 6
   將油倒入鑊中，以中火炒豆角幾分鐘至軟。先炒豆角再炒茄子很重要，因為如果順序相反，茄子會吸收大部分油，炒豆角時就需要加更多油。將豆角移至鑊邊，保留油在鑊中。
   ≈2:54
7. 7
   擠出茄子中的水分，然後在流水下沖洗以去除鹽分。再次擠乾。
   ≈3:37
8. 8
   將茄子條排放在盤子上，確保皮面朝下。這樣當你把茄子放入鑊中時，皮面會貼著鑊底，有助於保留漂亮的紫色。
   ≈4:02
9. 9
   以中高火炒茄子2分鐘。關火，將茄子移至鑊邊。
   ≈4:20
10. 10
    在同一個鑊中加入蒜末、薑末、切碎的泰國辣椒、豉豆和四川豆瓣醬。以低火炒至香氣逸出。豆瓣醬需要炒香才能激發其風味，這就是為什麼先前沒有把這些調味料和醬汁混在一起。
    ≈4:34
11. 11
    將豆角和茄子重新放入鑊中。倒入醬汁，以低火攪拌數分鐘至醬汁變濃稠。
    ≈4:59
12. 12
    盛盤並配白飯享用。
    ≈5:12