超酥脆底特律風格平底鍋披薩 2.0 版

步驟

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1. 1
   在碗中混合溫水、即溶酵母和鹽。加入高筋麵粉，用湯匙攪拌至混合物形成一個粗塊。當無法再用湯匙混合時，用浸濕的手繼續揉麵 1 至 2 分鐘，直到大部分粉料整合。（或者用廚師機的麵團勾在中高速攪拌 7 至 8 分鐘。）
   ▶ ≈0:43
2. 2
   蓋上碗蓋，在室溫下發酵 30 分鐘。
   ▶ ≈1:44
3. 3
   進行 5 至 6 次拉伸折疊以強化麵團：從碗邊抓住麵團，盡可能拉長，然後折回中心。重複 5 至 6 次，繞著碗邊工作。然後從 10 點鐘方向向 2 點鐘方向圓整麵團，同時將新產生的張力往下折進麵球裡，創造緊實的球形。蓋上碗蓋，室溫發酵 30 分鐘。
   ▶ ≈1:56
4. 4
   重複同樣的拉伸折疊和圓整程式。蓋上碗蓋，室溫發酵 1 小時。
   ▶ ≈2:20
5. 5
   將麵團轉移到冷藏庫，發酵 8 至 24 小時。長期冷發酵使酵母有更多時間分解碳水化合物，產生更多風味，並使烤好的麵團更具酥脆度。
   ▶ ≈3:12
6. 6
   取出冷藏的麵團，翻到撒有麵粉的工作臺上。輕輕攤平成粗略的正方形。用刮板將麵團切成兩等份，每份約 310 克。
   ▶ ≈3:58
7. 7
   準備兩個 Lloyd 牌底特律披薩平底鍋，用橄欖油充分塗抹。將麵團放入油膩的鍋中。用濕手指尖輕輕戳穴（dimple）麵團，使其均勻散開至鍋邊。
   ▶ ≈4:24
8. 8
   蓋住平底鍋，放在溫暖的地方（約華氏 90°F/攝氏 32°C）發酵約 30 分鐘。（提示：將烤箱加熱至最低溫度 2 分鐘，然後關閉，可創造溫暖環境。）
   ▶ ≈4:56
9. 9
   用濕手指尖再戳穴一次麵團，確保其完全充滿鍋的四角。蓋住，在室溫下再發酵約 30 分鐘。
   ▶ ≈7:13
10. 10
    製作披薩醬：將罐裝番茄糊、番茄膏、鹽、砂糖、乾牛至葉、乾羅勒葉和辣椒片放入罐中。用浸入式攪拌機攪打至光滑。
    ▶ ≈6:14
11. 11
    在不黏平底鍋中加入一大滴橄欖油，中火加熱。加入蒜末，炒至香氣逸出並略帶褐色，約 30 至 60 秒。加入番茄混合物，攪拌均勻，煮至微滾，然後用中火烹飪約 10 分鐘，直到醬汁減量至原來的一半並且變濃稠。
    ▶ ≈6:35
12. 12
    將烤箱預熱到華氏 500°F/攝氏 260°C，在烤箱中放入披薩鋼板或石盤。
    ▶ ≈7:33
13. 13
    麵團最後發酵完成後，在每片披薩上鋪約 125 克切碎的乳酪。然後各加 4 大匙披薩醬，輕輕攤開，留出披薩頂部的部分不加醬。
    ▶ ≈8:56
14. 14
    將平底鍋放在披薩鋼板上，在預熱的烤箱中烤 10 至 14 分鐘，直到起司融化並在邊緣呈褐色。
    ▶ ≈9:23
15. 15
    將披薩從平底鍋中取出，放在冷卻架上冷卻約 5 分鐘，防止蒸氣讓披薩失去酥脆度。
    ▶ ≈9:51
16. 16
    為了進一步增加酥脆度，將整片披薩直接放回烤箱的披薩鋼板上，再烤 3 至 5 分鐘。這會更深層地烘烤底部，創造出玻璃質、持久酥脆的外殼。
    ▶ ≈10:19
17. 17
    從烤箱中取出披薩。享受具有多重質地的披薩——酥脆的起司邊、蓬鬆的麵包內部和濃鬱的風味。
    ▶ ≈10:39