火烤紅綠墨西哥辣椒莎莎醬

步驟

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1. 1
   在辣椒表面刷上少許酪梨油,準備用火烤(toreado)方式處理。
   ▶ ≈0:57
2. 2
   將帶孔烤盤放在明火（火爐）上燒到非常熱,再把辣椒倒入盤中。
   ▶ ≈1:45
3. 3
   不斷翻動辣椒讓外皮起泡、微焦,但不要烤到全黑碳化,只要表面稍微起泡上色即可。
   ▶ ≈2:05
4. 4
   同樣方式將大蒜連皮拌一點油,一起放在熱鍋上烤至微焦增添煙燻香氣。
   ▶ ≈3:23
5. 5
   取一根烤好的辣椒試吃,評估辣度做為參考。
   ▶ ≈3:56
6. 6
   將烤好的綠色辣椒與三瓣烤大蒜放入果汁機,加入橄欖油與一茶匙海鹽,不加水也不加番茄。
   ▶ ≈4:29
7. 7
   先用點動（pulse）方式啟動果汁機,再持續攪打約45秒至滑順濃稠,倒入玻璃碗中即為綠莎莎醬。
   ▶ ≈5:02
8. 8
   重複同樣的烤製與試吃步驟處理紅色辣椒。
   ▶ ≈5:48
9. 9
   將烤好的紅色辣椒與烤大蒜放入果汁機,加入橄欖油與一茶匙鹽,先點動再持續攪打至質地滑順無明顯辣椒碎片。
   ▶ ≈6:28
10. 10
    分別試吃紅、綠兩種莎莎醬,比較辣度、甜度與風味差異即完成。
    ▶ ≈8:07