魚片蘆筍炒

步驟

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1. 1
   將5瓣蒜切成細末。將2根蔥分成兩部分：蔥白段切成小段，蔥葉部分切成約5公分的長段，分開放置備用。
   ▶ ≈0:28
2. 2
   紅甜椒切成三角形條狀以增添視覺效果。蘆筍切成約7公分長的段，斜切呈現更好的外觀。
   ▶ ≈0:48
3. 3
   鱈魚片切成約2×2英吋的小塊。用鹽、白胡椒粉調味，混勻後撒上玉米澱粉，確保每塊魚都被澱粉均勻覆蓋。
   ▶ ≈1:12
4. 4
   將玉米澱粉與水或無鹽雞湯混合，攪拌至澱粉完全溶解，製作勾芡液備用。
   ▶ ≈1:53
5. 5
   中大火加熱鍋，加油至熱。加入少許鹽和砂糖，立即放入紅甜椒。炒約30秒後移出備用。
   ▶ ≈2:07
6. 6
   鍋中再加油，加入鹽和砂糖，放入蘆筍炒2至3分鐘。炒約1分鐘後加入米酒，繼續炒至蘆筍熟透。米酒可提升蘆筍的風味；如不能使用酒可略過。炒好後移出備用。
   ▶ ≈2:26
7. 7
   鍋中再加油，鋪散魚片進行煎炸。煎至底部呈金黃色至深金黃色後翻面，繼續煎另一面。根據魚片厚度決定全程煎炸時間，通常約需6至8分鐘。煎至快完成時，加入蔥白段在油裡略炸以釋放香味，然後與魚混合。全部煎好後盛起。
   ▶ ≈3:08
8. 8
   用鍋中剩餘的油炒蒜末至香氣溢位但未轉褐色時，加入勾芡液。攪拌均勻，因澱粉易沉底。快速加入醬油、深色醬油和砂糖調味，攪勻至醬汁變濃稠。
   ▶ ≈3:50
9. 9
   將炒好的甜椒、蘆筍和蔥葉放回鍋中，加入黑胡椒粉和麻油。快速翻炒混勻。最後加入煎好的魚片，輕輕翻炒混合即完成。
   ▶ ≈4:31