炸魚薯條

步驟

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1. 1
   使用奧勒岡州或愛達荷州馬鈴薯，在流動清水下洗淨去皮。切除邊角，然後切成條狀。
   ▶ ≈0:26
2. 2
   將馬鈴薯條徹底清洗以去除多餘澱粉，然後冷藏在冰水中。
   ▶ ≈1:09
3. 3
   將鴨油加熱至華氏375度（攝氏190度），放入馬鈴薯條炸6分鐘。瀝乾後冷凍至完全結冰，約需3小時。
   ▶ ≈1:24
4. 4
   馬鈴薯條可在冷凍庫中儲存長達6個月。食用時，直接從冷凍狀態放入油中，炸約10分鐘。
   ▶ ≈1:37
5. 5
   製作蛋黃醬：混合1個蛋黃與150克葡萄籽油，製成乳化狀。加入新鮮檸檬汁調味。
   ▶ ≈1:55
6. 6
   將蛋黃醬與酸奶油和法式酸奶油混合，用鹽、黑胡椒、塔巴斯科醬調味。加入辣椒粉、檸檬魚子醬（選用）、蔥、甜椒和小黃瓜（選用）。
   ▶ ≈2:17
7. 7
   準備天婦羅麵衣：在碗中混合中筋麵粉、玉米澱粉和鹽。將此乾混合物冷凍。
   ▶ ≈2:46
8. 8
   準備使用時，將冰啤酒或碳酸水加入冷凍的乾混合物中製成麵衣。保持極冷是製作完美天婦羅的關鍵。
   ▶ ≈2:58
9. 9
   將魚菲力切成約4.5×1英寸（12×2.5釐米）的長條，用鹽和黑胡椒調味，冷藏至準備炸製。
   ▶ ≈3:36
10. 10
    選擇具有高煙點的油進行炸製。鴨油雖然成本較高，但更健康且風味最佳。
    ▶ ≈3:59
11. 11
    在熱油中裹上超冷天婦羅麵衣的魚條，輕輕抖掉多餘麵衣。不要放過多魚條以免油溫下降太多。炸約3分鐘至金黃。
    ▶ ≈4:12
12. 12
    將鴨油加熱至華氏390度（攝氏200度）。放入冷凍馬鈴薯條炸製，不要放過多。同樣不要放過多以免溫度下降。
    ▶ ≈4:39
13. 13
    將炸好的馬鈴薯條用鹽、黑胡椒和帕瑪森起司調味。
    ▶ ≈4:55
14. 14
    組合炸魚、炸薯條和蛋黃醬醬料，享受這道經典佳餚。成功的關鍵在於優質的炸薯條、新鮮完美炸製的魚和美味的醬料。
    ▶ ≈5:02