魚頭咖哩（馬來亞檔檔）

步驟

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1. 1
   在低至中火上乾炒未洗的粳米，使米粒變褐色，然後放在一邊備用。這樣做是為了幫助增稠咖哩。
   ▶ ≈0:40
2. 2
   將蒜、紅蔥、浸軟並去籽的乾辣椒、薑和羅望子醬加水混合均勻。將這個混合物加入魚中，醃製10至15分鐘以去除魚的腥味。
   ▶ ≈1:23
3. 3
   將已褐色的米放入研缽和杵中，搗碎至細粉狀。
   ▶ ≈2:53
4. 4
   在魚咖哩粉混合中加入少量水，混合至形成醬狀。
   ▶ ≈3:53
5. 5
   在炒鍋中加熱油，炒洋蔥片，直到能聞到洋蔥的香氣。加入咖哩葉，快速炒幾下。
   ▶ ≈4:20
6. 6
   加入芥菜籽和葫蘆巴籽。當聽到芥菜籽爆裂時，加入已混合的香料材料。炒至顏色變深紅。
   ▶ ≈4:45
7. 7
   繼續烹飪直到油開始分離。加入魚咖哩粉醬。
   ▶ ≈5:20
8. 8
   當油再次開始分離時，加入已搗碎的米粉和水。
   ▶ ≈5:59
9. 9
   加水後，增加火力讓咖哩沸騰。加入魚和蔬菜（秋葵、番茄和茄子）。
   ▶ ≈6:21
10. 10
    讓魚煮沸8至10分鐘，直到熟透但不過熟。取出魚放在一邊備用，防止肉質變硬。
    ▶ ≈6:56
11. 11
    讓咖哩繼續小火燉煮約40分鐘，使咖哩釋放香味並變得更濃稠。蔬菜應該變得柔軟。
    ▶ ≈7:41
12. 12
    加入少量糖、鹽和羅望子醬調味。混合均勻並試味。
    ▶ ≈8:24
13. 13
    將煮好的魚加回咖哩中。增加火力使咖哩沸騰，然後關火。
    ▶ ≈9:11
14. 14
    盛盤享用。搭配白飯一起食用。
    ▶ ≈9:44