美味綠摩爾醬雞肉 (Mole Verde)

步驟

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1. 1
   用熱水加少許鹽和洋蔥塊，將兩公斤雞肉放入鍋中煮熟，蓋上鍋蓋燉煮至雞肉熟透。
   ▶ ≈0:29
2. 2
   另起鍋，將南瓜籽炒至金黃酥香後取出，接著用同一鍋炒香芝麻。
   ▶ ≈0:46
3. 3
   把聖草葉去梗後同樣放入鍋中烘烤至微焦香，取出備用。烤一片玉米餅備用。
   ▶ ≈1:21
4. 4
   雞肉煮熟後取出瀝乾，放入已加少許油的鍋中稍微煎一下上色。
   ▶ ≈1:53
5. 5
   趁雞肉煎的同時，將烤好的芝麻、南瓜籽、黑胡椒、丁香、大蒜、洋蔥塊、聖草葉、少許鹽和高湯一起放入攪拌機打成醬料。
   ▶ ≈2:13
6. 6
   雞肉煎好後取出，利用鍋中雞油將剛打好的香料醬炒香，再加入更多高湯煮滾。
   ▶ ≈3:01
7. 7
   另將半公斤番茄、香菜、歐芹、epazote、兩根塞拉諾辣椒（可省略）、半片烤玉米餅和少許鹽一起放入滾水中打成醬。
   ▶ ≈3:49
8. 8
   將番茄香草醬倒入鍋中的香料醬裡，加入高湯攪拌均勻，繼續煮滾至醬汁熟透。
   ▶ ≈4:37
9. 9
   待醬汁煮滾入味後，放入煎好的雞肉，稍微翻煮均勻即可完成綠魔醬。
   ▶ ≈4:47
10. 10
    盛盤時搭配紅米飯與雞腿肉一起享用。
    ▶ ≈5:14