四種辣椒與奇特品辣椒莎莎醬與辣油食譜

步驟

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   製作辣椒粉：將乾燥的奇特品辣椒與小米椒放入咖啡研磨機中,磨成細粉。可依需要重複研磨至達到理想細度。這種辣椒粉可儲存數月，適合灑在燉肉、湯品或塔可上增添辣味。
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   製作辣油：將乾燥奇特品辣椒放入平底鍋以中低火稍微烘烤，過程中持續翻動，只要顏色略變即可，不要燒焦。關火後將辣椒稍微搗碎或壓碎。
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   將壓碎的辣椒放回鍋中，倒入特級初榨橄欖油，以小火溫熱使辣椒風味釋放到油中,注意不要讓油冒煙。完成後將辣油倒入密封罐保存。
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   製作新鮮莎莎醬(molcajete版)：在石臼中將大蒜、少許黑胡椒與鹽搗成泥，接著加入切碎的洋蔥搗勻。
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   加入一把新鮮或乾燥小米椒，依喜好的辣度增減用量，繼續搗碎混合均勻。
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   加入切丁的羅馬番茄搗碎，可視喜好加入更多番茄與洋蔥增加口感，最後拌入香菜即完成新鮮莎莎醬。
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   製作熟煮莎莎醬：將番茄與洋蔥放入滾水中煮至番茄皮開始裂開剝落，關火後靜置約10分鐘讓其稍微冷卻。
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   將煮好的番茄洋蔥、一把小米椒、大蒜、香菜與約一茶匙鹽和黑胡椒一起放入果汁機中。
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   先以瞬轉功能攪打讓食材開始混合，再轉高速攪打至喜歡的濃稠度，即可完成熟煮版莎莎醬。
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    四種成品完成後可分別試味：辣椒粉可灑在任何菜餚上快速提升辣度；辣油沾玉米片食用有煙燻香氣；兩款莎莎醬皆可搭配玉米片或料理享用。