目玉燒豚丼

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將洋蔥沿著纖維切成薄片。厚度可依個人喜好調整。
   ▶ ≈1:18
2. 2
   將豬肉切成3～4公分寬的片狀。
   ▶ ≈1:33
3. 3
   在豬肉表面輕輕裹上低筋麵粉，幫助鎖住肉汁並使醬料更容易附著。
   ▶ ≈1:50
4. 4
   在平底鍋中加熱麻油至中火，靜置約30秒讓油均勻分佈。
   ▶ ≈2:19
5. 5
   放入豬肉，用筷子輕輕撥散避免重疊，炒至肉片分散開來。
   ▶ ≈2:31
6. 6
   在鍋裡騰出一些空間，加入洋蔥。洋蔥和豬肉應同時炒，讓洋蔥充分軟化並增加甜度。
   ▶ ≈2:51
7. 7
   加入磨碎的生薑和大蒜，混合均勻並繼續炒至香氣逸出。
   ▶ ≈3:04
8. 8
   先加入清酒、砂糖和味醂，混合均勻讓甜味充分滲入豬肉。
   ▶ ≈3:41
9. 9
   加入醬油，繼續炒至醬油和肉充分混合，顏色均勻。炒約1分鐘左右至上色。
   ▶ ≈3:53
10. 10
    最後加入醋快速翻炒幾下，讓醋的酸味均勻分佈（因為酸味易揮發，所以最後加入）。
    ▶ ≈4:30
11. 11
    將炒好的豬肉混合物分成兩份。準備一個較小的平底鍋（約20公分直徑），放入一份豬肉混合物到鍋中。
    ▶ ≈4:52
12. 12
    在豬肉混合物的中央空出一個位置，打入一顆蛋在中間。
    ▶ ≈5:09
13. 13
    蓋上蓋子，以弱中火加熱至蛋白熟透，蛋黃仍保持半熟的軟度（根據個人偏好調整）。
    ▶ ≈5:16
14. 14
    將煮好的豬肉和蛋盛在白飯上，丼飯完成。可依喜好在上面灑上蔥花。
    ▶ ≈5:32