炸芝麻球 (油炸蛋黃球) 脆皮糯米粉甜點

步驟

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1. 1
   取300克去殼綠豆，洗淨4-5次至水質清澈。
   ▶ ≈0:28
2. 2
   將綠豆浸泡約4小時至充分吸水膨脹，再沖洗1-2次。
   ▶ ≈0:48
3. 3
   蒸豆20-25分鐘至完全熟軟。
   ▶ ≈1:02
4. 4
   將熟豆放入平底鍋，加入140克砂糖、1.5茶匙鹽和200毫升椰奶。用中小火邊攪邊壓碎豆粒至黏稠狀，不斷攪拌使豆餡呈鬆散粉粒狀。
   ▶ ≈1:14
5. 5
   將豆餡倒入容器並用刮刀攤開散熱，冷卻至易於成型。
   ▶ ≈2:11
6. 6
   將350毫升水燒開，加170克砂糖和1茶匙鹽，待完全溶解後備用作糖漿。
   ▶ ≈2:31
7. 7
   將350克糯米粉、20克玉米澱粉和2茶匙泡打粉混合，逐次加入熱糖漿邊加邊用刮刀折揉，再加入40克植物油。
   ▶ ≈2:49
8. 8
   持續揉搓麵團至軟不黏手、能揉成光滑球狀為止。
   ▶ ≈3:42
9. 9
   將豆餡分成20克一粒，揉圓排列備用。
   ▶ ≈4:01
10. 10
    將麵團分成30克一粒，揉圓後輕輕按成薄片，在中心放入一粒豆餡，用麵團包裹豆餡至緊實，最後揉成光滑圓球。
    ▶ ≈4:15
11. 11
    將包好的甜點放入白芝麻中滾沾，使芝麻充分粘著在表面後再輕輕滾圓。
    ▶ ≈4:37
12. 12
    鍋中加熱2公升油至中小火溫度充分燙熱，將甜點放入油中炸。
    ▶ ≈5:02
13. 13
    甜點浮起並開始膨脹時，用漏勺持續按壓、翻滾，使其內部形成空氣孔洞，避免麵團過厚或黏稠。不要一次炸太多，並全程保持輕輕翻滾的動作。
    ▶ ≈5:22
14. 14
    炸至金黃色後撈起，若顏色未達金黃則繼續炸至色澤呈黃金色。用漏勺輕輕撈起並充分瀝油。
    ▶ ≈6:02