羅望子炸蝦

步驟

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1. 1
   準備蝦隻。沿著蝦背輕輕切開，讓蝦略微展開成蝴蝶狀（便於醬汁滲入，但保留蝦尾作為擺盤）。
   ▶ ≈0:37
2. 2
   在蝦身薄薄撒上中筋麵粉，使蝦在烹飪時保留水分。
   ▶ ≈1:46
3. 3
   中火加熱鍋，倒入少許食用油。將乾辣椒放入，不停攪拌使其均勻受熱，炒至顏色變深、香氣散出且質地變脆即可。取出備用，去除部分籽。
   ▶ ≈2:19
4. 4
   同一個鍋裡再加油至約半杯，開大火。將蝦放入，炸約1.5到2分鐘，蝦開始變色時翻面，確保兩面都熟透，不要煮過頭。炸好的蝦盛起備用。
   ▶ ≈3:40
5. 5
   倒出多餘的油，同鍋留下少量油脂。轉中小火，加入切碎的紅蔥，炒至冒香氣並呈金黃色，約需3至4分鐘。
   ▶ ≈5:27
6. 6
   加入切碎的棕櫚糖。如使用椰糖或黑砂糖，份量可能需要調整；可先加入較少份量，之後再嚐味道決定是否增加。
   ▶ ≈6:52
7. 7
   倒入5湯匙的水、4湯匙魚露，然後加入4湯匙羅望子醬。轉大火，用力攪拌混合所有材料。
   ▶ ≈7:39
8. 8
   持續煮至大泡泡出現，表示糖和鹽已充分融合。醬汁應變得更濃稠，足以包裹蝦隻。在醬汁最後變濃前嚐味道，確保鹹度和甜度符合個人喜好。
   ▶ ≈8:48
9. 9
   關火，將炸好的蝦放回醬汁中，輕輕翻攪使蝦隻均勻沾上醬汁。盛盤並淋上所有醬汁。
   ▶ ≈9:58
10. 10
    撒上油炸紅蔥、油炸蒜片、炸過的乾辣椒，最後點綴新鮮香菜。
    ▶ ≈11:19
11. 11
    趁熱享用。可單獨作開胃菜食用，也可搭配白飯一起享受。
    ▶ ≈12:33