泰式燉羊腱佐奶油玉米粉

步驟

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1. 1
   準備羊腱，用猶太鹽和黑胡椒在兩側和骨頭部分充分調味。
   ▶ ≈1:37
2. 2
   在中高火的鍋中用中性油煎羊腱。分兩批進行，每批需要 2-3 分鐘一面，目標是達到深棕色。完成後取出。
   ▶ ≈2:20
3. 3
   將火轉至中火，加入更多油和洋蔥，軟化約 5 分鐘。
   ▶ ≈3:06
4. 4
   準備檸檬草：去掉外層和頂部，提取可用部分，切碎至約 2 湯匙。
   ▶ ≈3:26
5. 5
   加入檸檬草、大蒜和薑，煮 1 分鐘至香氣四溢。
   ▶ ≈3:55
6. 6
   加入紅咖哩醬，攪拌並讓其在鍋底焦香約 1 分鐘。然後加入番茄醬和紅糖，混合。
   ▶ ≈4:09
7. 7
   加入牛湯和椰奶，攪拌均勻。
   ▶ ≈4:31
8. 8
   加入醬油、魚露、萊姆皮、切碎的紅椒（可選）和香菜莖。
   ▶ ≈5:48
9. 9
   讓醬汁開始小火煨，然後將煎好的羊腱放入，使液體上升至大約一半高。蓋上蓋子。
   ▶ ≈6:30
10. 10
    將蓋好的鍋放入 325°F (163°C) 的烤箱中，燉 2 至 2.5 小時，直到羊肉超級嫩。中途可將羊腱翻轉一次。
    ▶ ≈7:07
11. 11
    羊腱煮軟後，取出並放在一邊，用箔紙鬆散覆蓋。將鍋放在爐火上，讓醬汁以文火煨 10 至 15 分鐘，直到變濃。
    ▶ ≈8:19
12. 12
    製作奶油玉米粉：在平底鍋中加入水和雞湯（各佔一半）的混合物，加入一小撮鹽，煮沸。
    ▶ ≈9:02
13. 13
    降火至略低，慢慢邊攪拌邊加入玉米粉，均勻混合。
    ▶ ≈9:16
14. 14
    將火轉至低火，繼續不時攪拌約 5 分鐘，直到玉米粉變得光滑和奶油狀，不再粗糙。
    ▶ ≈9:43
15. 15
    在玉米粉中加入奶油和薑醬，混合均勻。
    ▶ ≈10:09
16. 16
    將玉米粉盛在盤子上，在上面放一塊羊腱，澆上濃鬱的醬汁，用香菜葉裝飾。
    ▶ ≈10:23