炸蛇瓜（香炸蛇瓜）

步驟

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1. 1
   選用新鮮飽滿的蛇瓜。用刀切除乾燥邊緣，然後將其縱向對半切開。用勺子挖掉中間的籽和海綿狀的部分，然後切成約4毫米厚的均勻片狀。
   ▶ ≈1:20
2. 2
   在一個碗中混合玉米粉、米粉和鷹嘴豆粉。加入黑胡椒粉、鹽和紅辣椒粉，充分混合。
   ▶ ≈2:23
3. 3
   逐次加入少量水，邊加邊攪拌，直到形成均勻的麵糊。不要加太多水，麵糊應該剛好能裹住蛇瓜片。
   ▶ ≈3:05
4. 4
   如需更深的紅色，可新增少量紅色食用色素，充分混合。
   ▶ ≈3:30
5. 5
   將蛇瓜片放入麵糊中，確保每片都均勻裹上麵糊。
   ▶ ≈4:02
6. 6
   在深鍋或炒鍋中倒入油，以中火加熱至約160-170°C，或用木筷測試：將木筷插入油中，筷子周圍冒氣泡即可開始炸。
   ▶ ≈4:19
7. 7
   分批將裹粉的蛇瓜片放入熱油中，與咖哩葉一起炸。避免過度擁擠鍋子。保持中火，讓蛇瓜片緩慢炸至金黃酥脆，約3-5分鐘（具體時間取決於火力和油溫）。不要為了加快速度而提高火力，否則外面會焦黑而內部未熟。
   ▶ ≈5:05
8. 8
   用漏勺將炸好的蛇瓜片舀出，瀝乾多餘的油。趁熱享用，或待冷卻後放入密閉容器儲存，可儲存長達一週。