炸豆腐角

步驟

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1. 1
   將1斤豆腐（5塊）放入加了1茶匙鹽的水中浸泡。煮2到3分鐘後濾乾，小心不要弄破豆腐。
   ≈0:15
2. 2
   切碎香菜和蔥段，備用。
   ≈1:01
3. 3
   將6盎司的獨當魚拍乾後，切成1/4英吋的薄片。用刀背拍打魚肉，重複折疊並拍打，直到變成黏稠的魚漿。
   ≈1:26
4. 4
   去除蝦殼，沿著蝦背開口以去除黑線。用刀背拍打蝦肉而不是切割，使其變成黏稠的蝦漿。視需要反覆拍打和切碎。
   ≈2:27
5. 5
   將魚漿和蝦漿混合，繼續拍打以充分混合。加入1茶匙鹽、1/2茶匙糖、1/4茶匙白胡椒粉、2茶匙玉米澱粉和2湯匙水，混勻。加入1茶匙麻油、香菜和蔥段，用勺子或筷子攪拌至黏合且光滑。
   ≈3:44
6. 6
   在小碗中混合沾醬：2湯匙醬油、1/2茶匙黑豉油、1湯匙醋、2湯匙糖、2湯匙水和1/2茶匙辣椒醬（可按口味調整）。攪勻並試味。
   ≈5:13
7. 7
   用乾淨毛巾擦乾豆腐，用毛巾包裹並輕輕按壓以吸收盡可能多的水分。
   ≈5:48
8. 8
   將每塊豆腐從角到角斜切兩次，製成4個三角形。
   ≈6:19
9. 9
   用小勺子（如咖啡匙）或刀尖小心地在每個三角形中心挖出一個空洞，不要戳穿邊緣。
   ≈6:32
10. 10
    將挖出的豆腐碎用刀背壓碎成細膩的糊狀，加入餡料中混勻。
    ≈7:32
11. 11
    用勺子舀入約1湯匙的餡料放入每個豆腐三角形的中心，輕輕按平。餡料可以稍微凸出。
    ≈8:17
12. 12
    大火加熱油鍋，倒入約10盎司玉米油，足以覆蓋豆腐。將油加熱至350°F（或用筷子測試油溫，筷子周圍出現小氣泡時即可）。
    ≈8:58
13. 13
    使用過濾勺或其他工具輕輕將豆腐放入油中（不要扔進去），避免濺油。轉中火，輕輕攪動豆腐以確保均勻炸制。約1.5到2分鐘後，當豆腐開始轉金黃色時取出。分批炸，避免擁擠。
    ≈9:41
14. 14
    第一次炸完後，待油溫上升至400°F，大火加熱。將豆腐再放入油中，炸約1分鐘至美麗的金黃色且酥脆。
    ≈10:25
15. 15
    在炒鍋中大火加熱1茶匙油。倒入準備好的沾醬。混合1/2茶匙玉米澱粉和1湯匙水製成勾芡漿，加入鍋中攪拌。不斷攪拌至醬汁開始沸騰並略微變濃，然後關火倒入小碗。
    ≈11:42
16. 16
    將炸豆腐漂亮地盛在盤子上，配上沾醬，即可享用。
    ≈12:25