蒜茸奶油蝦

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備蝦隻：去殼但保留蝦頭和蝦殼，沿著背脊切開蝦身以去除腸線，讓蝦隻在烹飪時呈現花形。將蝦殼和蝦頭放入滾水中熬製高湯備用。
   ▶ ≈4:36
2. 2
   蝦隻軟化處理：將玉米粉和礦物質水混合成略呈鹼性的溶液，輕輕按摩入蝦隻中。這個步驟能防止蛋白質過度結合，使蝦肉更加鮮嫩。靜置待用。
   ▶ ≈6:10
3. 3
   準備蒜茸奶油醬：將蒜頭粗略切碎（不要切得太細，以免在烹飪時焦黑）。在鍋中以中火加熱奶油，倒入蒜頭浸入奶油中，使蒜香滲入奶油。
   ▶ ≈8:11
4. 4
   調味：加入蝦高湯、黃酒、魚露和少許糖到蒜茸奶油中，混合均勻。試味調整鹹度，確保醬汁風味平衡。
   ▶ ≈10:48
5. 5
   預熱鐵板：將鐵板放在爐火上預熱至高溫，表面輕輕抹上油。
   ▶ ≈10:01
6. 6
   油炸蝦隻：在油鍋中以高溫快速炸蝦隻至半熟，隨即取出瀝乾，避免在鐵板上過度烹飪。
   ▶ ≈8:57
7. 7
   組合：在鍋中將已油炸的蝦隻加入蒜茸奶油醬中，輕輕混合。在預熱的鐵板上鋪上切片洋蔥，將蝦隻和醬汁倒上去。
   ▶ ≈11:21
8. 8
   收汁：加入玉米粉和水製成乳化液，濃稠醬汁至理想稠度。立即上菜享用滋滋作響的蒜茸奶油蝦。
   ▶ ≈11:44