大蒜蝦仁義大利麵

步驟

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   準備大蒜：取4瓣蒜，用刀背壓碎，然後切碎。大小不需完美，目標是得到均勻分佈的蒜末。
   ▶ ≈0:06
2. 2
   準備歐芹：取一小把平葉巴西里備用，稍後用於烹飪和裝飾。
   ▶ ≈0:24
3. 3
   準備蝦仁：沿著蝦的背部切一刀以開啟並增加表面積。將蝦鋪平在盤上，用紙巾完全擦乾，然後用鹽和黑胡椒調味。
   ▶ ≈0:43
4. 4
   烹飪義大利麵：在一鍋沸水中加入大量鹽。放入250克義大利麵，煮至比包裝說明少約1分鐘（口感應為al dente）。瀝乾前，預留約1杯的麵水。
   ▶ ≈1:41
5. 5
   開始煎蝦：中大火加熱大平底鍋，加入1湯匙橄欖油和10克奶油。油黃油熱後，將蝦平鋪成單層，每面煎約1分鐘，直到有漂亮的焦色。小心不要過度烹飪。煎好後取出備用。
   ▶ ≈2:06
6. 6
   製作醬汁基底：在同一鍋中以中火加入10克奶油融化，加入碎蒜和1/4茶匙紅辣椒片（可選），輕輕混合。讓蒜煨約45秒至香氣四溢。
   ▶ ≈2:47
7. 7
   製作高湯還原醬汁：用1/2杯雞湯除鍋底油漬（或可用白酒代替），燒開並煨1分鐘以輕微還原。用膠刮刀刮過底部時應能形成紋路。
   ▶ ≈3:07
8. 8
   加入鮮奶油和起司：倒入1/2杯濃鬱鮮奶油，保持中火。用微刨器現刨約25克帕瑪森起司。輕輕混合使起司融化，繼續煨約2分鐘至醬汁變濃稠。如過度還原，可加少量雞湯調整。
   ▶ ≈3:28
9. 9
   組合麵和蝦：用鹽和黑胡椒調味醬汁。加入瀝乾的義大利麵、所有蝦仁及其流出的湯汁，以及約2/3的巴西里。再煮約1分鐘，邊煮邊加入麵水調整濃度至理想的稠度，直到醬汁變濃稠。
   ▶ ≈3:59
10. 10
    完成並上菜：檢查調味是否得當，視需要新增檸檬皮或留待最後淋上新鮮檸檬汁。將義大利麵盤入碗中，蝦仁圍繞放置，上面灑以帕瑪森起司和剩餘的巴西里，最後撒黑胡椒粉。
    ▶ ≈4:31