淡菜魚湯

步驟

1. 1
   準備圓頸鯪魚，用Maggi Magic Sarap或鹽輕輕醃漬，在魚身上劃一道切口方便入味。靜置至少10分鐘讓調味料滲入。
2. 2
   將茄子切成約5公分長的段，再縱切成半月形。用刷子將少量油輕輕刷在茄子各面，防止氧化並減少吸油量。
3. 3
   用不黏鍋以中高火煎茄子，皮朝上放置。煎2至3分鐘至底部軟化焦香後翻面繼續煎。煎至完全軟透後盛起。
4. 4
   熱油鍋，油溫要充分熱透。將醃好的魚放入，用濺油屏擋著油星。煎至底部變金黃（注意油麵由波浪變平靜表示可翻面）。翻面後繼續煎至兩面金黃焦香。盛起瀝油。
5. 5
   用炸魚的油（過篩後）重新加熱，先炒薑絲約15秒讓香味散出，再加入蒜末炒至微黃，最後加入洋蔥絲炒軟。
6. 6
   倒入椰奶和水（如需調整濃度），加入醋。蓋上鍋蓋以高火煮至沸騰，然後轉小火。先不攪拌，讓椰奶和香料靜置融合約3分鐘。
7. 7
   加入魚露和黑胡椒粉調味，可加入切碎的紅辣椒增添辣度（可選）。混合均勻。
8. 8
   將炸好的魚放入椰奶湯中，再加入炸茄子。繼續煮約2分鐘。
9. 9
   放入小白菜和樹葉菜，輕輕鋪散開。蓋上鍋蓋，小火燜煮約1至1.5分鐘至蔬菜軟化即可。
10. 10
    若椰奶不足，可加水調整。嚐一下味道，按需要再調整鹽、魚露或其他調味。即可盛盤配白飯享用。