烤山羊內臟（Machitos）

步驟

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   準備烤架，使用柴火煤炭至中等溫度，避免溫度過高。點燃煤炭，大約需要10分鐘時間讓火預熱。
   ▶ ≈0:00
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   用鹽、黑胡椒和大蒜輕輕調味山羊內臟，避免過度調味，因為直接在火上烹飪會進一步增加風味。用刀劃開洋蔥，使其更容易深入烤架中。
   ▶ ≈0:25
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   將洋蔥放在烤架邊角，然後小心地將山羊內臟放在烤架上。烹飪大約1小時，保持中等火力，慢慢帶出風味。
   ▶ ≈0:38
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   注意山羊內臟表面開始出汗，表示熱量正在傳導。旋轉內臟幾次，確保四個面都能受火焰加熱，烹飪過程中根據需要調整火焰強度。
   ▶ ≈0:51
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   當火焰開始減弱時，添加更多煤炭保持溫度。持續旋轉內臟以獲得美麗的顏色，烹飪約需75分鐘。
   ▶ ≈1:15
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   當山羊內臟達到所需顏色時，將其包裹在鋁箔中，讓內臟在鋁箔中繼續烹飪。靜置幾分鐘。
   ▶ ≈1:27
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   打開鋁箔，將山羊內臟放回直火上進行最後烘烤，大約2分鐘左右，增加額外風味。注意烹飪進度，保持對火焰的控制。
   ▶ ≈1:39
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   山羊內臟烹飪完成後，放在鋁箔上靜置，讓其在自身的肉汁中休息。
   ▶ ≈2:15
9. 9
   將山羊內臟切片，品嚐其獨特風味。在烤架上加熱玉米餅，同時將山羊內臟切碎。
   ▶ ≈2:28
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    將切碎的山羊內臟放在溫玉米餅上，加入烤番茄莎莎醬和其他配料，製作完整的玉米餅。內臟應該足夠多汁，使玉米餅的邊緣滴落。
    ▶ ≈2:41