烤糯米飯包芋頭泥和香蕉

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   糯米浸泡在水中3至8小時（新米浸3-4小時，舊米或中季米浸6-8小時或隔夜）。
   ▶ ≈0:28
2. 2
   洗淨浸泡好的糯米1-2次，直到水清澈，然後瀝乾。
   ▶ ≈0:40
3. 3
   將糯米放入蒸籠或蒸盒中蒸約20分鐘至熟透，並確保蒸籠中的水量適中，不要過多。
   ▶ ≈0:52
4. 4
   製作椰奶糖漿：取椰奶600毫升，加入白砂糖350克和鹽2茶匙，用中火加熱至糖鹽溶解即可，不需要沸騰。
   ▶ ≈1:28
5. 5
   將蒸好的糯米倒入大盆中，趁熱倒入椰奶糖漿，用刮刀輕輕混合，使米粒吸收椰奶且排列整齊，避免結塊。
   ▶ ≈2:31
6. 6
   蓋上蓋子靜置10分鐘，讓糯米充分軟化吸收椰奶。開啟蓋子後再翻拌一次，蓋上蓋子再靜置10分鐘。
   ▶ ≈3:44
7. 7
   芋頭去皮洗淨，切塊後用蒸籠蒸約15分鐘至軟爛。
   ▶ ≈4:37
8. 8
   趁芋頭還熱時放入盆中搗碎至細膩，粗細度可根據個人喜好調整。
   ▶ ≈5:17
9. 9
   製作芋頭餡：將搗好的芋頭放入不粘鍋，加入椰奶300毫升、白砂糖250克和鹽1茶匙，用中小火持續攪拌至乾身即可，中途若太乾可加入更多椰奶。
   ▶ ≈5:46
10. 10
    芋頭餡完成後熄火並放涼。香蕉去皮，根據需要準備使用。
    ▶ ≈7:33
11. 11
    香蕉葉用濕布擦洗乾淨，正反面都擦拭。準備寬度約15公分、長度適中的香蕉葉。
    ▶ ≈7:49
12. 12
    將香蕉葉捲成錐形，先放入一半的糯米，然後加入約1茶匙的芋頭餡，再加入一小段香蕉，最後蓋上剩餘的糯米。不要填得太滿。
    ▶ ≈8:24
13. 13
    折起香蕉葉包裹糯米，先折右側，再折左側，最後折下底部，使其成為方形包裹。用牙籤或竹籤固定。
    ▶ ≈10:11
14. 14
    將包好的糯米飯放在火上用小火烤，直到香蕉葉變焦香即可。若未立即烤，可先冷藏，需要時再取出烤。
    ▶ ≈11:48
15. 15
    烤好後開啟香蕉葉檢查，可看到芋頭餡和香蕉餡完整分層，即可享用。
    ▶ ≈13:01